Dießen – Ricotta wird aus Molke gewonnen. Traditionell ist es eine Resteverwertung der Schafshirten auf Sardinien und in Süditalien. Die Molke, die nach der Herstellung von Käse übrig bleibt, wird wieder aufgekocht (daher der Name: Ri-cotta). Dabei flockt das darin befindliche Eiweiß aus und kann abgeschöpft werden. Häufig steht in Rezepten hi...

Ein Interview der Dießener Reisejournalistin Heike Hoffmann mit der Krimi-Autorin, die heute im Lechrain wohnt. Die beiden duzen sich. Warum? Sie haben in Kempten im Allgäu die Schulbank zusammen gedrückt….  Aus dem Inhalt: In den frühen Morgenstunden treibt ein SUP-Board auf dem Starnberger See. Darauf eine übel zugerichtete tote Frau. E...

Eigentlich stammt dieses Rezept doch aus Österreich, aus der Steiermark, wo Kürbisse der Kerne wegen angebaut werden. Kürbiskernöl und Kürbissuppe werden gemeinsam zu einer Delikatesse. Auch hierzulande hat sich der Kürbis in den letzten Jahren gemausert – kannte man ihn aus Omas Küche quasi nur süß-sauer eingelegt, wandert er in vielfältiger Art a...

Fische und Blüten? Die intensiv-würzigen Sardellen zusammen mit duftendem Lavendel? Oh ja, das passt auf erstaunlich-wunderbare Weise. Geschmacklicher Ausflug ans Mittelmeer garantiert, in die Provence oder nach Italien…. Sardellen heißen auf Italienisch alici und werden als Konserve oft acciughe bezeichnet, die gleichen Fische erhält man hierzulan...

Dießen – Torte oder Kuchen? Bei dieser Köstlichkeit ist das nicht ganz sicher. Wenn man unter Kuchen ein Gebäck versteht, das eher einfach in der Zubereitung ist und eine Torte ein kompliziertes Gebilde, dann backen wir eindeutig einen Orangen-Kuchen. Verstehen wir aber unter „Torte" ein Gebäck, das „richtig was hermacht" und ordentlich Eindru...

Dießen/Inchenhofen – Im Oktober reifen die stattlichen Früchte. Noch liegen sie auf dem Feld durcheinander und leuchten in der Herbstsonne. Wenig später verzieren lange, goldgrüne Streifen für kurze Zeit die Landschaft bei Inchenhofen. Denn nun kommt Anton Lohner mit der Erntemaschine, auf die er ausgesprochen stolz ist. Sie hat eine Stange Ge...

Wenn der Plätzchenteller noch leer ist, dann sind die Schokolaiberl eine wunderbare Art, ihn schnell zu füllen. Sie sind köstlich und dabei völlig unkompliziert und gelingen auch jenen, die wenig Backerfahrung haben. Die Rezepte zu den anderen Kunstwerken auf dem Foto gibt es in meinem Buch „Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi" mit vielen Rezepten ...

Panettone ist der typische Weihnachtskuchen in Italien. Während in Deutschland viele vor Weihnachten Plätzchen oder Stollen selber backen, kauft man in Italien Panettone allerdings in der Pasticceria. Und dennoch: man kann das köstliche Weihnachtsgebäck auch selber machen. Eigentlich ist der Vorgang recht einfach. Man sollte sich nur etwas Zeit neh...

Inning – Auch online kommt man fair und solidarisch an Bücher. Vor wenigen Jahren gründete das Team um Familie Uschtrin aus Inning am Ammersee die „Autorenwelt, die erste und bislang einzige Online-Buchhandlung, die Schreibende am Umsatz beteiligt. Unter https://shop.autorenwelt.de/ kann man alle lieferbaren Bücher bestellen. Die Abwicklung lä...

Dießen – Knusprig, duftend, einfach genial – die Teighülle besticht durch zarte Blätter aus mürbem Teig mit Olivenöl, dazwischen geriebener Grana oder Parmesan. Die Füllung ist variabel – hier eine Version mit frischem Spinat, doch man kann der Phantasie freien Lauf lassen. Auch beim Käse ist erlaubt, was gefällt. Hartkäse reibt man, weic...

Ein wahrlich wandelfähiges Rezept, ein genialer Teig für alle, die – so wie ich – beim Wort „Mürbteig" an steinharte Brösel denken, die man dann unter üblem Schimpfen irgendwie in die Form quetscht….Dieser „geriebene Teig" jedenfalls gelingt immer. Bei der Gemüsefüllung kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Es passt fast alles, ein wunderba...

Dießen – Wie bekannt mag ich Rezepte, die wenig Arbeit, aber viel hermachen und dabei fein sind. Diese Version der guten alten Möhre, Karotte oder Gelben Rübe jedenfalls schmeckt – solo, aufs Buffet, bereichert einen bunten Teller aus verschiedenen herbstlichen Köstlichkeiten. Um die Wurzeln einzupacken, kann man Pancetta, Räucherspeck, rohen ...

 Schnelles Rezept - Pasta mit Miesmuscheln

Kulinarisch gesehen blicken wir ja eher Richtung Westen (Frankreich…) oder Süden (ach…Italien, Mittelmeer, Sommer, Sonne, Urlaub…) und wenn überhaupt Richtung Osten, dann darf's gerne der ganz ferne Osten mit der Vielfalt der asiatischen Kochkunst sein. Das ist aber schade, denn auch in den Küchen Polens oder Russlands gibt es Köstlichkeiten zu ent...

Roh, köstlich und voller Vitamine: Kürbis, frischer Lauch, Kernöl und geröstete Kerne gehen bei diesem Salat eine wunderbare Verbindung ein. Das Rezept macht wirklich wenig Arbeit, denn Hokkaidokürbis muss man schließlich nicht schälen – er strahlt dabei in gelben Herbstfarben. Zusätzlich stecken Lauch und Kürbis voller Vitamine und gesunder M...

Jetzt sind die Birnen reif. Sie schmecken als Kompott oder Chutney. Hier eine Variante, die bestens zu Käse, Wild oder Braten passt. Und sie schmecken natürlich auch mit Vanilleeis als Dessert. Birnen im Rotwein-Gewürz-Sirup 1 kg feste Birnen, z.B. Williams 200 g Zucker 300 ml kräftiger Rotwein 1 Zimtstange 1 Sternanis 6 Nelken Aus allen Zutaten bi...

Die Trattoria Il fiore in Vaccarolo ist eine jener entdeckenswerten Perlen im Hinterland des Gardasees, die auch zur Hochsaison weder überlaufen ist noch an Qualität verlieren würde. Denn nur beste Zutaten kommen in Paola Papas Küche. Gemeinsam mit ihrer Mutter zaubert sie daraus wunderbare Gerichte nach traditionellen Rezepten, die sie aber mit kl...

Nussiges veredelt den klassischen Zwetschgendatschi. Ein „Geheimrezept" von Ute Jesina aus Utting, die den Kuchen mit Walnusskrokant zubereitet. Beide Versionen im Rezept. Dieser Kuchen und viele andere regionale Köstlichkeiten sind auf dem Wochenmarkt in Utting jeden Samstagvormittag erhältlich. Zwetschgendatschi mit Hanf-Nusskrokant Für 1 Backble...

Umami ist heutzutage in aller Munde….. kräftiger, runder Geschmack, der oftmals das geheime an den Geheimrezepten ist. Aber Geheimnisse lüften macht Spaß, daher eine unglaublich einfache und dabei vielseitige Pilzsoße, für die man überdies auch die unschönen bzw. alten Exemplare, die weichen Schwämme, die Stiele von Wild- aber auch Zuchtpilzen verw...

Dießen – Steckerlfisch ist ein typisch bayerisches Gericht. Meist nimmt man hierzu Makrelen. Aber heimische Fische auf diese Art zubereitet, schmecken besonders gut. Wir haben es mit der Renke probiert – ein Fisch, der am Bodensee „Felchen" genannt wird. Auch am Gardasee hat dieser Fisch zwei Namen. Während er am venezianischen Ufer oft „Lavar...