Das Donnerstagsrezept No. 55: Gefülltes Fladenbrot mit Grana und Olivenöl. Von Heike Hoffmann

Alle Fotos: Heike Hoffmann

Dießen – Knusprig, duftend, einfach genial – die Teighülle besticht durch zarte Blätter aus mürbem Teig mit Olivenöl, dazwischen geriebener Grana oder Parmesan. Die Füllung ist variabel – hier eine Version mit frischem Spinat, doch man kann der Phantasie freien Lauf lassen. Auch beim Käse ist erlaubt, was gefällt. Hartkäse reibt man, weic...

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Das Donnerstagsrezept No. 54: Gemüse-Quiche mit buntem, herbstlichem Gemüse und geriebenem Teig. Von Heike Hoffmann

Alle Fotos: Heike Hoffmann

Ein wahrlich wandelfähiges Rezept, ein genialer Teig für alle, die – so wie ich – beim Wort „Mürbteig" an steinharte Brösel denken, die man dann unter üblem Schimpfen irgendwie in die Form quetscht….Dieser „geriebene Teig" jedenfalls gelingt immer. Bei der Gemüsefüllung kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Es passt fast alles, ein wunderba...

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Das Donnerstagsrezept No. 53: Karotten im Speckmantel. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Wie bekannt mag ich Rezepte, die wenig Arbeit, aber viel hermachen und dabei fein sind. Diese Version der guten alten Möhre, Karotte oder Gelben Rübe jedenfalls schmeckt – solo, aufs Buffet, bereichert einen bunten Teller aus verschiedenen herbstlichen Köstlichkeiten. Um die Wurzeln einzupacken, kann man Pancetta, Räucherspeck, rohen ...

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Das Donnerstagsrezept No. 52: Schnelles Rezept - Pasta mit Miesmuscheln. Von Heike Hoffmann

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 Schnelles Rezept - Pasta mit Miesmuscheln

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Das Donnerstagsrezept No. 51: Russische Pastetchen: Piroggen mit Mangoldfüllung Von Heike Hoffmann

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Kulinarisch gesehen blicken wir ja eher Richtung Westen (Frankreich…) oder Süden (ach…Italien, Mittelmeer, Sommer, Sonne, Urlaub…) und wenn überhaupt Richtung Osten, dann darf's gerne der ganz ferne Osten mit der Vielfalt der asiatischen Kochkunst sein. Das ist aber schade, denn auch in den Küchen Polens oder Russlands gibt es Köstlichkeiten zu ent...

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Das Donnerstagsrezept No. 50: Kürbis-Lauch-Salat mit Kernöl und gerösteten Kernen Von Heike Hoffmann

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Roh, köstlich und voller Vitamine: Kürbis, frischer Lauch, Kernöl und geröstete Kerne gehen bei diesem Salat eine wunderbare Verbindung ein. Das Rezept macht wirklich wenig Arbeit, denn Hokkaidokürbis muss man schließlich nicht schälen – er strahlt dabei in gelben Herbstfarben. Zusätzlich stecken Lauch und Kürbis voller Vitamine und gesunder M...

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Das Donnerstagsrezept No. 48: Birnen im Rotwein-Gewürz-Sirup Von Heike Hoffmann

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Jetzt sind die Birnen reif. Sie schmecken als Kompott oder Chutney. Hier eine Variante, die bestens zu Käse, Wild oder Braten passt. Und sie schmecken natürlich auch mit Vanilleeis als Dessert. Birnen im Rotwein-Gewürz-Sirup 1 kg feste Birnen, z.B. Williams 200 g Zucker 300 ml kräftiger Rotwein 1 Zimtstange 1 Sternanis 6 Nelken Aus allen Zutaten bi...

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Das Donnerstagsrezept No. 47: Capunsei – Semmelbrösel-Nockerln Rezept von Gardasee-Autorin Heike Hoffmann

Die Trattoria Il fiore in Vaccarolo ist eine jener entdeckenswerten Perlen im Hinterland des Gardasees, die auch zur Hochsaison weder überlaufen ist noch an Qualität verlieren würde. Denn nur beste Zutaten kommen in Paola Papas Küche. Gemeinsam mit ihrer Mutter zaubert sie daraus wunderbare Gerichte nach traditionellen Rezepten, die sie aber mit kl...

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Das Donnerstagsrezept No. 46: Zwetschgendatschi mit Hanf-Nusskrokant Von Heike Hoffmann

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Nussiges veredelt den klassischen Zwetschgendatschi. Ein „Geheimrezept" von Ute Jesina aus Utting, die den Kuchen mit Walnusskrokant zubereitet. Beide Versionen im Rezept. Dieser Kuchen und viele andere regionale Köstlichkeiten sind auf dem Wochenmarkt in Utting jeden Samstagvormittag erhältlich. Zwetschgendatschi mit Hanf-Nusskrokant Für 1 Backble...

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Das Donnerstagsrezept No. 45: Pilzsoße – Umami aus dem Wald. Von Heike Hoffmann

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Umami ist heutzutage in aller Munde….. kräftiger, runder Geschmack, der oftmals das geheime an den Geheimrezepten ist. Aber Geheimnisse lüften macht Spaß, daher eine unglaublich einfache und dabei vielseitige Pilzsoße, für die man überdies auch die unschönen bzw. alten Exemplare, die weichen Schwämme, die Stiele von Wild- aber auch Zuchtpilzen verw...

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Das Donnerstagsrezept No. 44. Steckerlfisch aus Renke oder Felchen. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Steckerlfisch ist ein typisch bayerisches Gericht. Meist nimmt man hierzu Makrelen. Aber heimische Fische auf diese Art zubereitet, schmecken besonders gut. Wir haben es mit der Renke probiert – ein Fisch, der am Bodensee „Felchen" genannt wird. Auch am Gardasee hat dieser Fisch zwei Namen. Während er am venezianischen Ufer oft „Lavar...

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Das Donnerstagsrezept No. 42. Gebackene Wachteleier mit Lachsforellen-Matjes-Tatar und marinierten Zucchini. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Das Halten von Wachteln scheint ein neuer Trend zu sein. Immer öfter werden die kleinen, gesprenkelten Eier angeboten. Sie schmecken zwar nicht anders, als Hühnereier, aber weil sie so klein und niedlich sind, bieten sich neue Zubereitungen an. Matjes aus Heringen ist bekannt – in hiesigen Fischgeschäften werden aber immer öfter heimi...

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Das Donnerstagsrezept No. 41: Amarettini-Eis im Keksmantel – schnell, elegant, köstlich. Von Heike Hoffmann

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Dießen – So einfach wie genial ist dieses Dessert. Die Süße hängt von den verwendeten Keksen ab, es lohnt sich, gute Qualität zu kaufen (wie immer halt…). „Amarettini" sind die kleinen, knusprigen Mandelkekse, die man oftmals zum Espresso serviert bekommt. Das Eis schmeckt auch ohne Amaretto, aber wenn keine Kinder mitessen sollten, ist der Li...

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Das Donnerstagsrezept No. 36: Piadina, die schnellen Brotfladen aus Italien. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Das Donnerstagsrezept No. 36: Piadina, die schnellen Brotfladen aus Italien. Füllung: was Garten und Kühlschrank hergeben! Und zwar von süß bis salzig, von Salat hin zu Fisch, Fleisch und Obst. Und sogar mit Nutella…. Piadina ist ein sehr dünner Teigfladen, in der Pfanne gebacken und gefüllt und stammt aus der Romagna, ist aber weit ü...

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Das Donnerstagsrezept No. 35: „Spritz“-Tour mit frischen Früchten und Kräutern. Von Heike Hoffmann

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Dießen – „Spritz" ist ja in den letzten Jahren zu einem richtigen Kultgetränk geworden. Was gibt es auch Herrlicheres, einen lauen Sommerabend mit einem Glas Spritz zu beginnen und in die letzten Sonnenstrahlen über den See zu blinzeln. Allerdings: so neumodisch ist es gar nicht, perlenden Wein mit Fruchtpüree zu mischen. In der legendären Har...

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Das Donnerstagsrezept No. 34: Erfrischendes Sirup-Eis mit Minze oder Holunder – blitzschnell hausgemacht. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Dies ist das köstlichste und einfachste Eis, das ich je gegessen habe. Es wurde am Ende einer wunderschönen Kräuterwanderung durch die Colli Morenici, dem Hügelgebiet südlich des Gardasees, gereicht. In der Nähe von Monzambano bauen Elena Bertagna (Corte Bettini) und Paolo Ferri (Az. Agr. Case Vecchie) Kräuter an. Sie werden zu Kräute...

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Das Donnerstagsrezept No. 33 – Sommervorspeise aus Italien Aprikosen-Zitrus-Salat mit Basilikum. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Im Süden des Gardasees, in den Hügeln der Colli Morenici und dann in der Ebene Richtung Verona wachsen Pfirsiche und Aprikosen. Wichtig für dieses Rezept sind aromatische, reife Aprikosen. Der peffrige Geschmack von frischem Basilikum harmoniert mit italienischem Schinken (z.B. Prosciutto di Parma oder San Daniele), mit Coppa oder Lon...

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Donnerstagsrezept No. 32: Salz-Zitronen – Ein Ausflug in die Küche des Maghreb. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Salz-Zitronen solle man, heißt es in vielen Rezepten, im Spezialitätengeschäft einkaufen. Dabei sind sie ganz leicht selbst zu machen. Sie würzen Grillfleisch, Fisch oder Gemüse, Cous-Cous, Pasta oder Reis auf unvergleichliche Weise. Wenn man sie einmal in der Küche verwendet hat, möchte man sie nicht mehr missen! Zubereitung und Zuta...

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Donnerstagsrezept No. 30. Drei Pastasossen, die nicht länger brauchen, als die Nudeln zum Kochen. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Die eine kennt beinahe jeder: aglio, olio, peperoncino – Knoblauch (klein gehackt oder gepresst, roh oder kurz angebraten), Olivenöl und Chili (mehr oder weniger). Diese Soße braucht sogar weniger Zeit, als die Nudeln (in diesem Falle unbedingt Spaghetti) zum Kochen. Aber es gibt noch viel mehr. In der Toskana und dort in der wunderba...

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Das Donnerstagsrezept No. 29: Italienischer Hackbraten – "Polpettone". Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Hackbraten heißt Polpettone auf Italienisch. In unserem Rezept wird er mit Gemüse, Schinken und Mozzarella gefüllt und mit Tomatenmark, Knoblauch und mediterranen Kräutern gewürzt. Mit der feinen Füllung wird aus dem Alltagsgericht ein Festtagsbraten. Wer mag, kann in die Füllung noch gekochte Eier setzen. Als Beilage reicht ein klein...

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