Auf nach Italien. Neue Erleichterungen machen den Urlaub dort möglich. Was es zu beachten gilt. Von Heike Hoffmann

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Dießen/Italien – Endlich kann die Sehnsucht nach Italien wieder gestillt werden. Neue Erleichterungen machen Urlaub möglich. Wer jetzt fährt, wird Ruhe und Gelassenheit vorfinden. Wenig Gedrängel, Platz an den Stränden und fröhliche Menschen. Sollten vor Ort Online-Ticket-Buchungen nötig sein – die Tourismusämter, die Hotelrezeption oder die V...

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Donnerstagsrezept No 28 : Panna Cotta mit Erdbeeren. Das Homeoffice-Nebenher-Dessert. Von Heike Hoffmann

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Dießen –  Ein neues Buch entsteht gerade, mit der wunderbaren Grafikerin gehe ich Seite für Seite durch, Fotos werden gesichtet, die letzten Texte ergänzt. Viel konzentrierte Arbeit, die aber großen Spaß macht. Abends freue ich mich immer auf's neue pdf, die aktuelle Datei, die immer mehr wie ein fertiges Buch aussieht. Zwischendrin die Frage:...

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Das Donnerstagsrezept No. 27: Lammrückenfilet mit Paprika-Apfelgemüse. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Fleisch kauft man am besten beim „Metzger seines Vertrauens" oder direkt beim Erzeuger, da sind sich Köche, Genießer und Tierschützer einig. Der Metzger weiß, woher das Fleisch stammt und beim regionalen Bauern kann man sogar selber sehen, wie die Tiere gehalten werden. Schafe leisten hierzulande mitunter sogar Landschaftspflege, denn...

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Verena Hausmann aus Seeshaupt züchtet Alpine Steinschafe. Die Art ist vom Aussterben bedroht. Slow Food unterstützt. Von Heike Hoffmann

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Dießen/Seeshaupt – Obwohl Schafe zu den ältesten Nutztieren der Menschen gehören, stehen viele alte Rassen auf der Roten Liste, darunter das Alpine Steinschaf. Verena Hausmann hilft am Starnberger See, den Slow Food-Arche-Passagier zu erhalten. Das Gute ist: Wir alle können sie dabei genussvoll unterstützen. Bereits seit 8000 vor Christus begl...

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Das Donnerstagsrezept No. 25. Heute: Frühlingsdelikatesse – Rindercarpaccio mit Bärlauch und Blüten. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Kurz ist die Zeit, für die man für diese feine Vorspeise – Rindercarpaccio mit Bärlauch und Blüten – in der Küche steht. Das ist gut so, denn es bleibt Zeit zum Sammeln der Blüten und Kräuter. Denn ebenso kurz ist die Zeit, in der uns die Natur so viele frische Wildkräuter-Delikatessen schenkt. Bald nämlich blüht der Bärlauc...

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Das Donnerstagsrezpet No. 24. Heute: "Den Frühling locken...Gemüseteller mit Wildkräutern". Von Heike Hoffman

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Dießen – Wir kochen jetzt einfach mal den Frühling zurück….. Auf dem Wochenmarkt gibt es Gemüse aus Italien. Die werden mit heimischem Bärlauch zum kulinarischen Frühlingsfest. Und wenn's wieder schöner ist, sollte man nicht so viel Zeit in der Küche verbringen, sondern besser in der freien Natur. An Bächen und in Feuchtgebieten wächst jetzt j...

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Das Donnerstagsrezept No. 23. Heute: Osterlamm und Haselnuss-Muffins. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Osterlamm mal anders: mit geraspelten Karotten, Haselnüssen und Orangensaft wird das Lämmlein saftig und schmeckt ausgezeichnet. Das Rezept stammt von Ute Jesina aus Utting. Man findet sie immer samstags beim kleinen Wochenmarkt in der Gärtnerei Streicher. Dort kann man bis Ende April Kuchen und Torten stückweise kaufen. Sobald der Wo...

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Das Donnerstagsrezept No. 22: "Agrettisalat mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Zitronen-Petersilien-Vinaigrette". Von Heike Hoffmann

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Dießen – Agretti oder Barba dei Frati, auf Deutsch Mönchsbart, gibt es im Frühjahr bis in den Mai hinein. Das zarte, köstliche Gemüse ist sehr gesund und punktet mit Vitaminen und Mineralstoffen. Mit einer fruchtigen Zitronen-Petersilien-Vinaigrette und grünem Spargel wird daraus ein erfrischender und überaus eleganter Frühlingssalat. Agrettis...

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Das Donnerstagsrezept No. 21: Osterküken und Radieschenmäuse. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Auch wenn es draußen schneit… der Frühling ist unterwegs, das Osterfest kommt. In vielen Familien gibt es an Ostern „Brunch" mit süßem und salzigem, frühlingsfrischen Salaten, Ostergebäck, Ostereier…. Warum sollen sich nicht Eier-Küken und Radieschenmäuse auf dem Tisch tummeln. Ganz sicher zaubern sie ein Lächeln ins Gesicht bei Alt u...

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Das Donnerstagsrezept No. 20: Renkenfilets mit Zwiebel und Curry nach Fischerei Gastl. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Renken sind der sogenannte „Brotfisch" der Fischer am Ammersee. Am Bodensee heißt er „Felchen" und wer am Gardasee „lavarello" oder „coregone" bestellt, bekommt den gleichen Fisch. Nur die Exemplare im Gardasee sind deutlich größer. Die Ammerseerenken schlüpfen in der Aufzuchtstation in Utting und werden, sobald sie eine gewisse Größe...

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Das Donnerstagsrezept No. 19: "Wilder Salat mit Löwenzahn". Von Heike Hoffmann

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Dießen – Jetzt sprießen sie wieder, die Wildkräuter und auch so manches Garten-„Un"-Kraut wie der Giersch. Am Gartenkraut darf man sich selbstverständlich großzügig bedienen. Löwenzahn und natürlich auch alle anderen Wildkräutern sammelt man fernab von Straßen oder frisch gedüngten Wiesen. Von seltenen Wildkräutern nimmt man nur so viel, wie m...

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Das Donnerstagsrezept No. 18: "Sugo finto – Hackfleischsugo ohne Fleisch". Von Heike Hoffmann

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Dießen – Sugo finto – falscher Sugo wird dieses Gericht genannt. Durch die fein gewürfelten Gemüse sieht er aus, als sei er mit Hackfleisch zubereitet, er schmeckt würzig und passt bestens zu Pasta jeder Art. Mit Bohnen oder Kichererbsen entsteht daraus auch ein feines „Chili sin carne", ein Chili ohne Fleisch. 1 rote Zwiebel 300 g Karotten 20...

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Das Donnerstagsrezept No. 17: "Pasta mit Fischsugo". Von Heike Hoffmann.

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Ein ebenso schnelles, köstliches wie wandelbares Fischgericht ist die "Pasta mit Fischsugo". Denn es sind viele und v.a. auch heimische Fische geeignet. Der Sugo ist blitzschnell zubereitet. Wer mag, fügt noch frische Gemüse wie Brokkoli, Erbsen oder Tomaten dazu Pasta mit Fischsugo 1 kleine Zwiebel 1-2 Karotten 1-2 Stangen Bleichsellerie 200 ...

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Das Donnerstagsrezept No. 16: Aus Italien ein "dolce di carnevale" – lattughe "Salatblätter" der ganz besonderen Art. Von Heike Hoffmann

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Monzambano – Nach dem Abendessen stellt Mariangela von der Cantina Gozzi bei Monzambano in den Colli Morenici des Gardasees ein zartes, herrlich knuspriges Gebäck an den Tisch, das sie lattughe nennt. Dolce di carnevale, sossole, chiachiere oder eben lattughe, Salatblätter - charmante Bezeichnungen für ein Fettgebäck mit Zucker, Eiern, Öl... B...

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Das Donnerstagsrezept No. 15: Heute "Crespelle di Grano Saraceno con Radicchio Rosso e Taleggio". Von Heike Hoffmann aus ihrem Buch "Genuss vom Gardasee"

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Das Rezept stammt aus dem Buch von Heike Hoffmann: Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs 234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte Augsburg: Wißner-Verlag, November 2018, ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00 Blick ins Buch: https://www.wissner.com/verlagsprogramm/backen-kochen/genuss-vom-gardasee-detail Crespelle di ...

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Donnerstagsrezept No. 14: Rose vom schwarzen Rettich mit Wintersalaten, mariniertem Fisch und „Pinguinen“. Von Heike Hoffmann

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Dießen/Gardasee – Es ist Fasching, also darf's doch auf dem Teller einmal bunt zugehen. Zum Beispiel mit der Rose vom schwarzen Rettich mit Wintersalaten, mariniertem Fisch und „Pinguinen". Die Radi-Rose hat das Prädikat „verblüffend einfach"! Wie edel heimischer Fisch schmecken kann, beweisen Tatar von der Lachsforelle und Saibling ...

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Donnerstagsrezept No. 13: Italien im Brotkorb – Grissini. Von Heike Hoffmann

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Dießen/Gardasee – Die knusprigen Knabberstangen gehören in einen anständigen Brotkorb einer italienischen Trattoria. Traditionelle Osterie backen Grissini oft selber oder sie holen handwerklich gebackene beim Bäcker. Weil man sie bei uns in dieser Qualität nur sehr selten finden kann, hier ein Rezept, das Italienträume wahr werden lässt. ...

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Donnerstagsrezept No. 12: Lachsforelle mit Salat "gefüllt" auf Fenchelscheiben. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Lachsforelle mit Salat „gefüllt" auf Fenchelscheiben. Ein frisches Rezept vom Gardasee, aufgeschrieben, zubereitet und fotografiert von Heike Hoffmann Eine wunderbare, leichte Vorspeise, die viel hermacht, aber wirklich ganz einfach zubereitet werden kann. Fein schmeckt heimische Lachsforelle, man könnte aber auch Bio-Lachs verwenden. Der Fisch kön...

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Das Donnerstagsrezept No. 11: Hausgemachter Orangen-Kaffee-Likör – Damit lässt sich vom Süden träumen. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Jetzt gibt's Bio-Orangen und man kann sich einen kleinen Vorrat anlegen. Die sind hervorragend geeignet für einen hausgemachten Orangen-Kaffee-Likör. Ist der Likör erst einmal fertig, hält er sich quasi „ewig". Es sei denn, man genießt ihn, weil jetzt ja Winter ist. Nach einem Spaziergang in knirschendem Schnee kann man sich so w...

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Das Donnerstagsrezept No. 10: Bunte Bete aus dem Ofen mit Kürbiskernpesto und Zitrusduft. Von Heike Hoffmann

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Bunte Bete aus dem Ofen mit Zitrusduft und Kürbiskernpesto In tief weinroter Farbe kennt die Bete jeder. Manche nur aus dem Glas und deshalb mögen sie sie oftmals nicht. Und obwohl elegante Säure der erdigen Bete gut steht – Branntweinessig, der oft auf der Zutatenliste der Bete im Glas auftaucht, sollte es keinesfalls sein. Zu spitz die Säure und ...

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