Das Donnerstagsrezept: Costine di maiale

Foto: Heike Hoffmann

Urlaubserinnerung: Sommer und grillen passen einfach zusammen – im Süden gehören unbedingt Costine, Schweinerippchen oder auch Spareribs genannt, dazu.Costine di maiale – italienische SpareribsOb man die Costine eher mild oder feurig scharf mag, kann jeder selber entscheiden. Der Trick ist, dass man sie vor dem Grillen in einem Kräutersud weich koc...

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Ein Feiertags-Donnerstagsrezept. Italienische Erdbeer- "torta". Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Trebisonda heißt ein wunderschöner Agriturismo wenige Kilometer südlich des Gardasees zwischen Monzambano und Valeggio sul Mincio malerisch gelegen. Valeria Moretti ist Padrona und Seele des Hauses, die zur Freude der Gäste gerne Kuchen backt, der dann das ohnehin schon opulente Frühstücksbuffet bereichert. Kuchen heißt auf Italienisch „to...

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Zweierlei Spargelsalat. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Zart hellgrün oder von kräftiger Farbe, manchmal sogar lila: der Spargel hat Farbe bekommen.Doch auch der weiße bleibt eine traditionelle Köstlichkeit. Spargel schmeckt am besten frisch geerntet. Die Stangen sollen unbedingt noch quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Wir hier im Ammerseegebiet können uns wirklich glücklich schätzen, s...

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Stefan Boes und Heike Hoffmann aus Dießen lesen am 5. Juni in Bad Tölz aus ihrem Buch: "Lieblingsplätze – Tölzer Land, Tegernsee, Schliersee"

Foto: Heike Hoffmann

Dießen/Bad Tölz – Heike Hoffmann, Historikerin, Fotografin und Autorin auf Genießerpfaden von Oberbayern bis Italien, und Stefan Boes, Herausgeber der 1989 gegründeten Zeitschrift KulturLand über Landkultur um München, haben sich als seelenverwandtes Duo gefunden und ein im Gmeiner Verlag erschienenes Buch über Lieblingsplätze zwischen Schlier...

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Das Donnerstagsrezept No. 60: Köstlichkeiten mit Ricotta. Von Heike Hoffmann

Alle Fotos: Heike Hoffmann

Dießen – Ricotta wird aus Molke gewonnen. Traditionell ist es eine Resteverwertung der Schafshirten auf Sardinien und in Süditalien. Die Molke, die nach der Herstellung von Käse übrig bleibt, wird wieder aufgekocht (daher der Name: Ri-cotta). Dabei flockt das darin befindliche Eiweiß aus und kann abgeschöpft werden. Häufig steht in Rezepten hi...

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Das Donnerstagsrezept No. 54: Gemüse-Quiche mit buntem, herbstlichem Gemüse und geriebenem Teig. Von Heike Hoffmann

Alle Fotos: Heike Hoffmann

Ein wahrlich wandelfähiges Rezept, ein genialer Teig für alle, die – so wie ich – beim Wort „Mürbteig" an steinharte Brösel denken, die man dann unter üblem Schimpfen irgendwie in die Form quetscht….Dieser „geriebene Teig" jedenfalls gelingt immer. Bei der Gemüsefüllung kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Es passt fast alles, ein wunderba...

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Das Donnerstagsrezept No. 53: Karotten im Speckmantel. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Wie bekannt mag ich Rezepte, die wenig Arbeit, aber viel hermachen und dabei fein sind. Diese Version der guten alten Möhre, Karotte oder Gelben Rübe jedenfalls schmeckt – solo, aufs Buffet, bereichert einen bunten Teller aus verschiedenen herbstlichen Köstlichkeiten. Um die Wurzeln einzupacken, kann man Pancetta, Räucherspeck, rohen ...

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Das Donnerstagsrezept No. 52: Schnelles Rezept - Pasta mit Miesmuscheln. Von Heike Hoffmann

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 Schnelles Rezept - Pasta mit Miesmuscheln

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Das Donnerstagsrezept No. 51: Russische Pastetchen: Piroggen mit Mangoldfüllung Von Heike Hoffmann

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Kulinarisch gesehen blicken wir ja eher Richtung Westen (Frankreich…) oder Süden (ach…Italien, Mittelmeer, Sommer, Sonne, Urlaub…) und wenn überhaupt Richtung Osten, dann darf's gerne der ganz ferne Osten mit der Vielfalt der asiatischen Kochkunst sein. Das ist aber schade, denn auch in den Küchen Polens oder Russlands gibt es Köstlichkeiten zu ent...

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Das Donnerstagsrezept No. 50: Kürbis-Lauch-Salat mit Kernöl und gerösteten Kernen Von Heike Hoffmann

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Roh, köstlich und voller Vitamine: Kürbis, frischer Lauch, Kernöl und geröstete Kerne gehen bei diesem Salat eine wunderbare Verbindung ein. Das Rezept macht wirklich wenig Arbeit, denn Hokkaidokürbis muss man schließlich nicht schälen – er strahlt dabei in gelben Herbstfarben. Zusätzlich stecken Lauch und Kürbis voller Vitamine und gesunder M...

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Das Donnerstagsrezept No. 49: Antipasto sfizioso. Tomaten mit Kräuterfüllung Von Heike Hoffmann

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Wieder einmal ein Rezept der Kategorie „ganz einfach, aber macht viel her". Die gefüllten Tomaten zieren jedes Vorspeisenbuffet, passen zu Steak oder Hühnchen und machen solo als Vorspeise echt was her. Die Füllung könnte man schon am Vortag zubereiten, hat also keinen Stress. Wer es Variantenreicher mag, füllt gegrillte Paprika oder Zucchini damit...

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Das Donnerstagsrezept No. 48: Birnen im Rotwein-Gewürz-Sirup Von Heike Hoffmann

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Jetzt sind die Birnen reif. Sie schmecken als Kompott oder Chutney. Hier eine Variante, die bestens zu Käse, Wild oder Braten passt. Und sie schmecken natürlich auch mit Vanilleeis als Dessert. Birnen im Rotwein-Gewürz-Sirup 1 kg feste Birnen, z.B. Williams 200 g Zucker 300 ml kräftiger Rotwein 1 Zimtstange 1 Sternanis 6 Nelken Aus allen Zutaten bi...

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Das Donnerstagsrezept No. 47: Capunsei – Semmelbrösel-Nockerln Rezept von Gardasee-Autorin Heike Hoffmann

Die Trattoria Il fiore in Vaccarolo ist eine jener entdeckenswerten Perlen im Hinterland des Gardasees, die auch zur Hochsaison weder überlaufen ist noch an Qualität verlieren würde. Denn nur beste Zutaten kommen in Paola Papas Küche. Gemeinsam mit ihrer Mutter zaubert sie daraus wunderbare Gerichte nach traditionellen Rezepten, die sie aber mit kl...

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Das Donnerstagsrezept No. 43. Dreierlei Weingelee aus Bardolino, Bardolino-Chiaretto und Custoza

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Dießen –  Eine schöne Urlaubserinnerung oder auch ein schönes Weihnachtsgeschenk: Dreierlei Weingelees, die bestens zu Grana oder Parmesan passen und Sonne auf den Tisch zaubern  Dreierlei Weingelee aus Bardolino, Bardolino-Chiaretto und Custoza Giuliana Tezza vom Weingut Le Tende bei Lazise verwendet den Most von Bardolino, Custoza oder ...

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Das Donnerstagsrezept No. 41: Amarettini-Eis im Keksmantel – schnell, elegant, köstlich. Von Heike Hoffmann

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Dießen – So einfach wie genial ist dieses Dessert. Die Süße hängt von den verwendeten Keksen ab, es lohnt sich, gute Qualität zu kaufen (wie immer halt…). „Amarettini" sind die kleinen, knusprigen Mandelkekse, die man oftmals zum Espresso serviert bekommt. Das Eis schmeckt auch ohne Amaretto, aber wenn keine Kinder mitessen sollten, ist der Li...

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Das Donnerstagsrezept No. 38. Aus dem Vollen schöpfen: Giardiniera. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Giardino heißt auf Italienisch Garten und unter einer „Giardiniera" versteht man eingelegtes Gartengemüse. Das Rezept ist genau das, was man im Sommer braucht – es geht schnell, schmeckt wunderbar und das Gemüse hält sich so tagelang. Außerdem passt das leicht süß-sauer zubereitete Gartenglück zu beinahe allem: zur Brotzeit, als Beila...

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Das Donnerstagsrezept No. 37. Schnell und fein:
Lieblingsrezepte mit Fenchel. Von Heike Hoffmann

Dießen – Beim Gärtner und auf den Wochenmärkten gibt es derzeit frischen Fenchel. Das Gemüse ist heuer besonders gut! Warum? Es möchte gut und regelmäßig mit Wasser versorgt werden. Dann nämlich ist Fenchel zart, harmonisch und kein bisschen „penetrant". Fenchel ist enorm vielseitig. Man kann ihn roh essen, dünsten, braten, im Ofen schmoren, g...

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Das Donnerstagsrezept No. 36: Piadina, die schnellen Brotfladen aus Italien. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Das Donnerstagsrezept No. 36: Piadina, die schnellen Brotfladen aus Italien. Füllung: was Garten und Kühlschrank hergeben! Und zwar von süß bis salzig, von Salat hin zu Fisch, Fleisch und Obst. Und sogar mit Nutella…. Piadina ist ein sehr dünner Teigfladen, in der Pfanne gebacken und gefüllt und stammt aus der Romagna, ist aber weit ü...

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Das Donnerstagsrezept No. 35: „Spritz“-Tour mit frischen Früchten und Kräutern. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – „Spritz" ist ja in den letzten Jahren zu einem richtigen Kultgetränk geworden. Was gibt es auch Herrlicheres, einen lauen Sommerabend mit einem Glas Spritz zu beginnen und in die letzten Sonnenstrahlen über den See zu blinzeln. Allerdings: so neumodisch ist es gar nicht, perlenden Wein mit Fruchtpüree zu mischen. In der legendären Har...

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Das Donnerstagsrezept No. 34: Erfrischendes Sirup-Eis mit Minze oder Holunder – blitzschnell hausgemacht. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Dies ist das köstlichste und einfachste Eis, das ich je gegessen habe. Es wurde am Ende einer wunderschönen Kräuterwanderung durch die Colli Morenici, dem Hügelgebiet südlich des Gardasees, gereicht. In der Nähe von Monzambano bauen Elena Bertagna (Corte Bettini) und Paolo Ferri (Az. Agr. Case Vecchie) Kräuter an. Sie werden zu Kräute...

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