Dießen – Giardino heißt auf Italienisch Garten und unter einer „Giardiniera" versteht man eingelegtes Gartengemüse. Das Rezept ist genau das, was man im Sommer braucht – es geht schnell, schmeckt wunderbar und das Gemüse hält sich so tagelang. Außerdem passt das leicht süß-sauer zubereitete Gartenglück zu beinahe allem: zur Brotzeit, als Beila...

Dießen – Beim Gärtner und auf den Wochenmärkten gibt es derzeit frischen Fenchel. Das Gemüse ist heuer besonders gut! Warum? Es möchte gut und regelmäßig mit Wasser versorgt werden. Dann nämlich ist Fenchel zart, harmonisch und kein bisschen „penetrant". Fenchel ist enorm vielseitig. Man kann ihn roh essen, dünsten, braten, im Ofen schmoren, g...

Dießen – Das Donnerstagsrezept No. 36: Piadina, die schnellen Brotfladen aus Italien. Füllung: was Garten und Kühlschrank hergeben! Und zwar von süß bis salzig, von Salat hin zu Fisch, Fleisch und Obst. Und sogar mit Nutella…. Piadina ist ein sehr dünner Teigfladen, in der Pfanne gebacken und gefüllt und stammt aus der Romagna, ist aber weit ü...

Dießen – „Spritz" ist ja in den letzten Jahren zu einem richtigen Kultgetränk geworden. Was gibt es auch Herrlicheres, einen lauen Sommerabend mit einem Glas Spritz zu beginnen und in die letzten Sonnenstrahlen über den See zu blinzeln. Allerdings: so neumodisch ist es gar nicht, perlenden Wein mit Fruchtpüree zu mischen. In der legendären Har...

Dießen – Dies ist das köstlichste und einfachste Eis, das ich je gegessen habe. Es wurde am Ende einer wunderschönen Kräuterwanderung durch die Colli Morenici, dem Hügelgebiet südlich des Gardasees, gereicht. In der Nähe von Monzambano bauen Elena Bertagna (Corte Bettini) und Paolo Ferri (Az. Agr. Case Vecchie) Kräuter an. Sie werden zu Kräute...

Dießen – Heribert Prantl arbeitete sechs Jahre als Staatsanwalt und Richter in Regensburg und Kelheim, bevor er in den Journalismus wechselte, über zwei Jahrzehnte das Innenpolitik- und das Meinungs-Ressort der „Süddeutschen Zeitung" leitete und als Mitglied der Chefredaktion tätig war. Seitdem schreibt er als freier Autor und Kolumnist. Er le...

Dießen – Endlich wird's Sommer, so langsam wenigstens. Wer kein Frühbeet oder Gewächshaus hat, schaut auf Gemüse-Winzlinge und fragt sich, ob sie heuer noch groß werden. Keine Angst, die Natur holt das nach. Aber die gute Nachricht: es gibt Pflanzen, die lieben das feuchte und kühle Wetter im Mai. Dazu gehört der Rhabarber, am fruchtigsten sch...

Dießen – Die eine kennt beinahe jeder: aglio, olio, peperoncino – Knoblauch (klein gehackt oder gepresst, roh oder kurz angebraten), Olivenöl und Chili (mehr oder weniger). Diese Soße braucht sogar weniger Zeit, als die Nudeln (in diesem Falle unbedingt Spaghetti) zum Kochen. Aber es gibt noch viel mehr. In der Toskana und dort in der wunderba...

Dießen – Hackbraten heißt Polpettone auf Italienisch. In unserem Rezept wird er mit Gemüse, Schinken und Mozzarella gefüllt und mit Tomatenmark, Knoblauch und mediterranen Kräutern gewürzt. Mit der feinen Füllung wird aus dem Alltagsgericht ein Festtagsbraten. Wer mag, kann in die Füllung noch gekochte Eier setzen. Als Beilage reicht ein klein...

Dießen/Italien – Endlich kann die Sehnsucht nach Italien wieder gestillt werden. Neue Erleichterungen machen Urlaub möglich. Wer jetzt fährt, wird Ruhe und Gelassenheit vorfinden. Wenig Gedrängel, Platz an den Stränden und fröhliche Menschen. Sollten vor Ort Online-Ticket-Buchungen nötig sein – die Tourismusämter, die Hotelrezeption oder die V...

Dießen –  Ein neues Buch entsteht gerade, mit der wunderbaren Grafikerin gehe ich Seite für Seite durch, Fotos werden gesichtet, die letzten Texte ergänzt. Viel konzentrierte Arbeit, die aber großen Spaß macht. Abends freue ich mich immer auf's neue pdf, die aktuelle Datei, die immer mehr wie ein fertiges Buch aussieht. Zwischendrin die Frage:...

Dießen – Fleisch kauft man am besten beim „Metzger seines Vertrauens" oder direkt beim Erzeuger, da sind sich Köche, Genießer und Tierschützer einig. Der Metzger weiß, woher das Fleisch stammt und beim regionalen Bauern kann man sogar selber sehen, wie die Tiere gehalten werden. Schafe leisten hierzulande mitunter sogar Landschaftspflege, denn...

Dießen – Im Gegensatz zu seinem weißen Pendant wächst der grüne Spargel über der Erde. Die grünen Stangen sind ebenfalls eine Delikatesse und auch nur in der „Spargelzeit" in bester Qualität erhältlich. Wer einmal im Frühjahr in Sardinien oder im Süden Italiens war, weiß, dass es wilden Spargel gibt, der wiederum ist ganz dünn und braucht über...

Dießen – Kurz ist die Zeit, für die man für diese feine Vorspeise – Rindercarpaccio mit Bärlauch und Blüten – in der Küche steht. Das ist gut so, denn es bleibt Zeit zum Sammeln der Blüten und Kräuter. Denn ebenso kurz ist die Zeit, in der uns die Natur so viele frische Wildkräuter-Delikatessen schenkt. Bald nämlich blüht der Bärlauc...

Dießen – Wir kochen jetzt einfach mal den Frühling zurück….. Auf dem Wochenmarkt gibt es Gemüse aus Italien. Die werden mit heimischem Bärlauch zum kulinarischen Frühlingsfest. Und wenn's wieder schöner ist, sollte man nicht so viel Zeit in der Küche verbringen, sondern besser in der freien Natur. An Bächen und in Feuchtgebieten wächst jetzt j...

Dießen – Osterlamm mal anders: mit geraspelten Karotten, Haselnüssen und Orangensaft wird das Lämmlein saftig und schmeckt ausgezeichnet. Das Rezept stammt von Ute Jesina aus Utting. Man findet sie immer samstags beim kleinen Wochenmarkt in der Gärtnerei Streicher. Dort kann man bis Ende April Kuchen und Torten stückweise kaufen. Sobald der Wo...

Dießen – Agretti oder Barba dei Frati, auf Deutsch Mönchsbart, gibt es im Frühjahr bis in den Mai hinein. Das zarte, köstliche Gemüse ist sehr gesund und punktet mit Vitaminen und Mineralstoffen. Mit einer fruchtigen Zitronen-Petersilien-Vinaigrette und grünem Spargel wird daraus ein erfrischender und überaus eleganter Frühlingssalat. Agrettis...

Dießen – Auch wenn es draußen schneit… der Frühling ist unterwegs, das Osterfest kommt. In vielen Familien gibt es an Ostern „Brunch" mit süßem und salzigem, frühlingsfrischen Salaten, Ostergebäck, Ostereier…. Warum sollen sich nicht Eier-Küken und Radieschenmäuse auf dem Tisch tummeln. Ganz sicher zaubern sie ein Lächeln ins Gesicht bei Alt u...

Ammersee West – Wer im Urlaub zuhause bleibt, hat einen Vorteil, nämlich eigentlich zwei Tage mehr zur Verfügung. Keine Hin- und Rückfahrt, kein Stau, kein Stress. Wenn da nicht die Langeweile wäre. Aber die ist gar nicht nötig, denn es gibt vieles in der Region zu entdecken. Denn Hand aufs Herz: Wollte man nicht schon immer dieses oder jenes ...

Dießen – Renken sind der sogenannte „Brotfisch" der Fischer am Ammersee. Am Bodensee heißt er „Felchen" und wer am Gardasee „lavarello" oder „coregone" bestellt, bekommt den gleichen Fisch. Nur die Exemplare im Gardasee sind deutlich größer. Die Ammerseerenken schlüpfen in der Aufzuchtstation in Utting und werden, sobald sie eine gewisse Größe...