Niederhummel/Dießen/Schondorf – Wer wissen möchte, wie eine mit Auszeichnung prämierte Bio-Weißwurst schmeckt, braucht am Ammersee nicht groß suchen. Er findet das mit Gold prämierte Produkt bei den Verkaufsständen von TAGWERK auf dem Viktualienmarkt am Mittwoch in Dießen und am Freitag auf dem Dorfmarkt in Schondorf, aber auch auf der Ostseite des Ammersees, in Herrsching. Wenn man dem Geheimnis der Tagwerk-Bio-Weißwurst auf die Spur kommen möchte, ist das gar nicht so schwierig. Herkunft des Fleisches, frische Zutaten und handwerkliches Können sind die Basis dafür. Eigentlich ein einfaches Rezept.
Das Ergebnis überzeugt nicht nur Weißwurstliebhaber sondern auch eine Jury, die alljährlich auf Initiative der Landesvereinigung für den ökologischen Landbau e.V. (LVÖ) Bayerns beste Bioprodukte auszeichnet. Von den 63 eingereichten Erzeugnissen wurden lediglich zehn ausgezeichnet.
2021 konnte die TAGWERK Bio-Weißwurst auf ganzer Linie überzeugen. Nicht nur der Gaumen der Jury wurde verwöhnt. Auch das Konzept hinter der Weißwurst steigerte den Genuss um ein Vielfaches. Das Ergebnis ist eine der wohl höchsten Auszeichnungen, die ein bayerisches Lebensmittel erhalten kann.
Der Wettbewerb ‚Bayerns beste Bioprodukte' ist eine Initiative der LVÖ, gefördert vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Seit 2012 erhalten die Besten unter den vielen guten bayerischen Bioprodukten dieses Prädikat in Gold, Silber oder Bronze. Wegen der Corona-Pandemie wird die Auszeichnung nicht, wie sonst üblich, auf der Grünen Woche in Berlin verliehen. Stattdessen gibt ein Film Einblick in die Hintergründe der Tagwerk-Bio-Weißwurst. [ Link zum Film: https://player.vimeo.com/video/551479338?color&autopause=0&loop=0&muted=0&title=1&portrait=1&byline=1#t= ]
In die Tagwerk Bio-Weißwurst kommen nur Bio-Zutaten. Ganz besondere Bedeutung hat das Wohl der Tiere. Die Bio Landwirte ziehen ihre Tiere nach Verbandsrichtlinien groß. „Unsere Partnerbetriebe geben ihren Tieren Zeit", erklärt Reinhard Gromotka, Geschäftsführer der Tagwerk-Bio-Metzgerei. „Die verbringen sie in einer Haltung, in der sie respektiert, geschätzt und
unter genau diesen Voraussetzungen gut versorgt werden. Wir kennen unsere Partner sehr gut und legen großen Wert darauf, dass sie die gleichen Werte im Umgang mit Nutztieren haben wie wir." Dieses Engagement spielt in der Bewertung des Produkts eine wesentliche Rolle.
Der nächste Schritt ist die Verarbeitung. Dabei orientiert sich die TAGWERK Bio Metzgerei am Ursprung der Weißwurst. Das Fleisch wird schlachtwarm verarbeitet. Bei der sogenannten Warmfleischverarbeitung kommt das natürlich im Fleisch enthaltene Phosphat zur Wirkung. Dank seiner Bindekraft kann auf chemische Zusätze verzichtet werden. „Bei uns darf nur Natürliches in die Wurst", berichtet Sieglinde Schütz, Betriebsleiterin der TAGWERK Bio Metzgerei. Sie ist ein Urgestein im Betrieb und stellt immer höchste Ansprüche an die Qualität der Erzeugnisse. „Ein besonderes Aroma gibt unserer Weißwurst die frische Bio Petersilie. Davon ist reichlich drin."
Das Team der Tagwerk-Bio-Metzgerei freut sich. Hand in Hand arbeiten sie jeden Tag, um den Tisch der Menschen in der Region mit guten Fleisch- und Wurstwaren zu decken. „Ich kann gar nicht sagen, wie stolz wir auf die Auszeichnung sind", strahlt Reinhard Gromotka. „Unser Konzept ist vielschichtig und berücksichtigt zahlreiche Faktoren für einen ökologisch guten und die Tiere wertschätzende Metzgereibetrieb. Das stellt uns immer wieder vor Herausforderungen und bedeutet viel Engagement der Mitarbeiter. Umso schöner ist es, wenn dieser Einsatz eine so großartige Würdigung findet."
Stolz ist auch Marktbetreiber Peter Kaun jr., denn er hat es geschafft den Stand von Tagwerk für seine beiden Märkte in Schondorf und in Dießen zu gewinnen.
„Natürlich sind auch die anderen Produkte von Tagwerk hervorragend. Das weiß die Stammkundschaft zu schätzen", erklärt Peter Kaun jr.
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