Das Donnerstagsrezept No. 17: "Pasta mit Fischsugo". Von Heike Hoffmann.

Ein ebenso schnelles, köstliches wie wandelbares Fischgericht ist die "Pasta mit Fischsugo". Denn es sind viele und v.a. auch heimische Fische geeignet. Der Sugo ist blitzschnell zubereitet. Wer mag, fügt noch frische Gemüse wie Brokkoli, Erbsen oder Tomaten dazu

Pasta mit Fischsugo

1 kleine Zwiebel

1-2 Karotten

1-2 Stangen Bleichsellerie

200 g Fischfilet (z.B. Forelle, Saibling, Lachsforelle….)

Olivenöl

1 Glas Weißwein

Salz, Pfeffer

etwas Petersilie, gehackt

Zwiebel, Karotten und Bleichsellerie fein hacken. In einer Pfanne, die hinterher das ganze Gericht aufnehmen kann, Olivenöl erhitzen, das Gemüse sanft braten. Die Fischfilets in kleine Stücke teilen und dazu geben, nur kurz mit garen. Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. Sämig wird die Soße, fügt man etwas Kochwasser der Pasta kurz bevor die Nudeln gar sind zu – darin ist Stärke enthalten und das bindet.

Die Pasta in Salzwasser knapp gar kochen, abgießen. Zum Fischsugo in die Pfanne geben, mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Der Fischsugo passt auch bestens zu Gnocchi oder Passatelli.