Das Donnerstagsrezept No. 33 – Sommervorspeise aus Italien Aprikosen-Zitrus-Salat mit Basilikum. Von Heike Hoffmann

Aprikosen-Basilikum. Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Im Süden des Gardasees, in den Hügeln der Colli Morenici und dann in der Ebene Richtung Verona wachsen Pfirsiche und Aprikosen. Wichtig für dieses Rezept sind aromatische, reife Aprikosen. Der peffrige Geschmack von frischem Basilikum harmoniert mit italienischem Schinken (z.B. Prosciutto di Parma oder San Daniele), mit Coppa oder Lonzino. Das milde Olivenöl des Gardasees passt hier hervorragend. In wenigen Minuten entsteht mit "Aprikosen-Zitrus-Salat mit Basilikum" eine kulinarische Überraschung, die köstlich schmeckt und dazu noch gesund ist.


Zutaten für ca. 8 Personen als Vorspeise

500 g reife Aprikosen

1 Topf oder Bund frisches Basilikum

2-3 EL Pinienkerne

Zitronensaft

Etwas abgeriebene Schale einer Biozitrone

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Erstklassiges Olivenöl vom Gardasee

Salzflocken

Italienischer luftgetrockneter Schinken, Coppa oder Lonzino

Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Basilikum nur wenn nötig waschen, dann aber unbedingt nach dem Waschen gut trocken schütteln. In einer Schüssel die Aprikosenstücke mit etwas Zitronensaft und gezupften Basilikumblättern, etwas Olivenöl und Zitronenabrieb vermischen. Etwa eine halbe Stunde marinieren.

Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten.

Schinken auf einer Platte dekorativ anrichten und die marinierten Aprikosen in die Mitte geben (wer mag, in einer separaten kleinen Schüssel). Schinken und Aprikosen mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Weiteres Olivenöl dazu reichen. Die Aprikosen zum Schluss mit Salzflocken bestreuen und alles mit frischen Basilikumblättern und Pinienkernen garnieren.

Dazu schmeckt frische Ciabatta oder geröstete Bruschetta.

Buon Appetito!

Olivenöl vom Gardasee gibt's bei www.dispensaverde.de, dem kleinen „Garagenladen" unserer Autorin, von der auch das Reise-Kochbuch „Genuss vom Gardasee" stammt. 

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