Das Donnerstagsrezept No. 39. Sommerschmaus in Hülle und Fülle: Gefüllte Zucchiniblüten. Von Heike Hoffmann

Dießen – Zucchiniblüten sind eine Delikatesse und dabei einfach und schnell zuzubereiten. Wachsen Zucchini im eigenen Garten, erntet man die Blüten am besten morgens, dann sind sie weit geöffnet. Hat man die Füllung bereits zur Hand, kann man die Blüten gleich füllen. Ein kleines Mittagsgericht oder eine köstliche Vorspeise steht bereit. Blüten vom Kürbis sind genauso geeignet.

Grundzubereitung für alle Varianten:

Von den Blüten entfernt man den wattigen Stempel. Der schmeckt nicht. Waschen sollte man sie möglichst nicht, lediglich sichtbarer Schmutz und kleine Tierchen werden vorsichtig beseitigt. Dann eine kleine Portion Füllung hineingeben, die Blüten verschließen und anschließend in eine ofenfeste Form legen, die man zuvor mit etwas Butter oder Olivenöl gefettet hat. Dann gibt man etwas frisch geriebenen Parmesan oder Grana und noch einige Butterflöckchen darüber und schiebt die Blüten für ca. 10 Min. in den Ofen (180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze). Am besten sofort servieren.

Gärtnervorteil – Wenn es viele Zucchini gibt, kann man die ganz kleinen Früchte ernten, die noch Blüten haben. Die Früchte schneidet man mit einem sehr scharfen Messer längs ein. Sind sie gegart, kann man sie ganz einfach fächerartig auseinanderdrücken. Ein kleines Naturkunstwerk!

Die Füllungen: Verschiedene Variationen

Die Füllungen reichen jeweils für etwa 8-10 Zucchiniblüten, je nach Größe.

Käse und Kräuter

Insgesamt etwa 100 g Mozzarella, milden Weichkäse oder jungen Gouda (oder eine Mischung daraus) in kleine Würfel schneiden, mit etwas frisch gehackter Petersilie oder/und Basilikum vermengen

Füllung mit Hühnerfleisch

2-3 EL Zucchiniwürfelchen, gebraten

2-3 EL Crème fraîche

einige Kapern

Etwa 100 g gegartes Hühnerfleisch (Resteverwertung!)

Salz, weißer Pfeffer

Fleisch fein zerkleinern. Mit den weiteren Zutaten vermengen und abschmecken.

Füllung mit heimischem Fisch

100 g Fischfilet (z.B. von Forelle, Saibling, Lachsforelle) oder auch Räucherfisch

2-3 EL Crème fraîche

2-3 EL Dill

Fisch und Kräuter fein hacken, mit der Crème fraîche verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. In die Blüten füllen. Zum Überbacken nur mit flüssiger Butter bestreichen, den Käse weglassen.

Kartoffel-Basilikum-Füllung

1 mittelgroße Kartoffel

Etwas Milch

zarter Frühlingsknoblauch (wenig!)

2 EL Grana, frisch gerieben

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Handvoll Basilikumblätter

Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser garen, etwas Milch zugeben und mit einer Gabel zerquetschen. Basilikum und Knoblauch fein hacken. Grana zugeben und abschmecken.

Gemüsevarianten:

Die Füllungen eignen sich natürlich auch für andere Gemüse, z.B. Champignons, Tomaten oder Auberginen.

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