Das Donnerstagsrezept No. 4: Rehfilet mit Waldpilzen in Blätterteig. Von Heike Hoffmann

Warum heißt wohl das Rezept, das Sie hier lesen können, "Donnerstagsrezept"? Ganz einfach. Sie wissen dann, was Sie am Freitag für's Wochenende einkaufen müssen. 

Dießen – Man glaubt es kaum, wie die Dinge vernetzt sind, welche völlig unerwarteten Folgen so manche Entscheidungen haben. Hier geht's heute um Wild, insbesondere Rehe. Die gibt es reichlich in unseren Wäldern, zu viele, wenn nicht die Jäger wären. Jetzt wären gerade Wildwochen in vielen Gasthäusern – nur, die sind geschlossen. Und die Jäger bleiben auf ihrem Wild sitzen. Oder sie schießen es gar nicht und Wildverbiss nimmt zu. Daher jetzt mal Wildwochen hier beim Donnerstagsrezept.

Beginnen wir mit einem genauso köstlichen wie einfachen Rezept, das auch noch ganz schön nobel daherkommt, obwohl es gar nicht viel Arbeit macht: Rehfilet mit Waldpilzen in Blätterteig. 

Dazu brauchen wir: 

1 Rehfilet, sauber pariert (d.h. von allen Sehnen und Häutchen befreit)

Butterschmalz zum Braten

400 g Waldpilze oder Egerlinge

1 Knoblauchzehe

etwas Petersilie

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Pck. Blätterteig (am besten Butterblätterteig)

Filet in einer Pfanne rundherum kurz bei größerer Hitze in Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Die Pilze putzen, hacken, ebenfalls braten. Dabei sofort salzen. Petersilie und Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben. Kurz mit durch schwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und Inhalt abkühlen lassen.

Blätterteig ausrollen. Die Pilzmasse darauf verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Das Filet in die Mitte betten und das Ganze zu einer Rolle formen.

Mit der „Naht" nach unten auf ein Backblech geben und bei 180°C zirka 15 Min backen.

Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Dazu passen weitere Gemüse der Saison, wie z.B. Wirsing.

Wildrezepte aus dem Trentino finden sich in

Heike Hoffmann
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