Das Donnerstagsrezept No. 40. Tortilla – Ein kulinarischer Ausflug nach Mexiko. Von Heike Hoffmann und Toni Holzmann

Dießen – Wenn ich Toni den Link zum Artikel schicke, möchte ich ihm sagen, warum heute Mexiko-Tag ist…. wir haben hier im August 13 Grad, Regen, der Juli war auch nicht besser. So etwas Ähnliches wie Sommer gab es nur einzelne Tage. Sag ich ihm ja nur, weil er früher am Ammersee gewohnt hat, jetzt hingegen in Tlajomulco de Zúniga, einer Stadt bei Guadalajara. Auf 1600 Höhenmetern hat es ganzjährig um die 25 bis knapp 30 Grad tagsüber, es lässt sich also gut aushalten.

Mexiko hat herrliche Strände, die Berge erreichen 6000 Höhenmeter, dadurch hat das Land alle Klimazonen und einen ungeheureren Reichtum an Flora und Fauna. Er schickt mir manchmal Bilder von weißen Stränden, hohen Bergen, beeindruckenden Tempeln, vor dem Fenster ein Vogelhäuschen – „sein" Kolibri kommt an die Futterstelle. Gemüse wird auf dem Bauernmarkt gekauft – ich bekomme Fotos von bunten Marktszenen. Es gibt die herrlichsten Früchte und Gemüse, manche, wie Avocado, Paprika und Tomaten, die wir natürlich kennen, andere, die ich hier noch nie gesehen habe….Es werden aber auch geröstete Heuschrecken in verschiedenen Größen angeboten. Statt Butterbreze oder Leberkässemmel gibt es Tortilla. Das sind dünne Fladen meistens aus Mais- seltener aus Weizenmehl, oft mit Bohnenmus bestrichen und bunt gefüllt mit Fleisch, Fisch oder Gemüse, dazu oft Käse.

Das Maismehl, das es bei uns zu kaufen gibt, eignet sich nur bedingt. Mit Weizen- oder Dinkelmehl vermischt lassen sich aber Tortillas backen. In Mexiko verwendet man „masa harina", ein speziell behandeltes Maismehl, das es in mexikanischen Spezialitätenläden oder im Internet gibt. Dort gibt es auch Tortilla-Pressen und spezielle Pfannen, wie sie auf den Fotos zu sehen sind.

Tortilla

120 g Weizenmehl

80 g Maismehl

120-150 ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

Beide Mehlsorten und das Salz gut mischen. Mit dem Wasser zu einem weichen, elastischen Teig kneten, eine halbe Stunden ruhen lassen. Dann zu 8 etwa gleich großen Kugeln formen. Auf einer bemehlten Fläche zu dünnen Fladen ausrollen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett nacheinander ausbacken bis sich dunkle Flecken zeigen. Übereinander stapeln und warm halten.

Zum Füllen eignen sich sommerliche Gemüse wie Zucchini, Paprika, dazu Mais und Zwiebeln, Salatblätter ebenso wie gegartes Rinderfilet, Schweinefleisch oder Hähnchenbrust. Dazu scharfe Chili-Soße oder Rote-Bohnen-Soße (hierfür eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und anbraten, Kidney-Bohnen aus der Dose mit einem Teil der Flüssigkeit dazu geben und 10 Min. dünsten, dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken). Als Käse eignet sich Emmentaler oder milder Gouda.

Man bestreicht die Fladen mit Bohnenpaste, füllt sie und rollt sie zusammen. Dann wird aus der Hand gegessen. Wer mag taucht die Rolle in reichlich Chilisoße.

Buen provecho!

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