Das Donnerstagsrezept No. 49: Antipasto sfizioso. Tomaten mit Kräuterfüllung Von Heike Hoffmann

Wieder einmal ein Rezept der Kategorie „ganz einfach, aber macht viel her". Die gefüllten Tomaten zieren jedes Vorspeisenbuffet, passen zu Steak oder Hühnchen und machen solo als Vorspeise echt was her. Die Füllung könnte man schon am Vortag zubereiten, hat also keinen Stress. Wer es Variantenreicher mag, füllt gegrillte Paprika oder Zucchini damit.

Tomaten mit Kräuterfüllung

Für 4 Personen

8 reife Tomaten mittlerer Größe

3 EL Semmelbrösel

2-3 EL Balsamico

4 Sardellenfilets in Öl, zerdrückt

1 EL Kapern, gehackt

2 Eier

6 EL Petersilie, gehackt

1/8 l bestes Olivenöl

Salz, Pfeffer

Von den Tomaten das obere Drittel abschneiden, aushöhlen, leicht salzen und auf mit der Öffnung nach unten auf eine Platte setzen und 1/2 Std. ruhen lassen. Die Eier wachsweich kochen, die Semmelbrösel mit etwas Balsamico benetzen und durchziehen lassen. Die Dotter auslösen und mit den Balsamico-Bröseln, den Sardellenfilets, den Kapern und der Petersilie in einer Schüssel gut vermengen, salzen und pfeffern. Olivenöl zugeben und nochmal sehr kräftig abschmecken, denn die Tomaten nehmen viel an Geschmack auf. Dann die Tomaten mit der Mischung füllen.

Variante:

Basilikum statt Petersilie, Oliven statt oder zusätzlich zu den Kapern.

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