Roh, köstlich und voller Vitamine: Kürbis, frischer Lauch, Kernöl und geröstete Kerne gehen bei diesem Salat eine wunderbare Verbindung ein. Das Rezept macht wirklich wenig Arbeit, denn Hokkaidokürbis muss man schließlich nicht schälen – er strahlt dabei in gelben Herbstfarben.

Zusätzlich stecken Lauch und Kürbis voller Vitamine und gesunder Mineralstoffe – Kernöl aus der Steiermark rundet den Geschmack vortrefflich ab.

Kürbis-Lauch-Salat mit gerösteten Kernen

Hokkaidokürbis

Lauch

Salz, Pfeffer

Sonnenblumen- oder Rapsöl

Apfelessig oder Apfelbalsamico

Kürbiskernöl

Kürbis putzen, aber nicht schälen und in dünne Scheiben hobeln.

Lauch putzen und das Weiße sowie die hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden.

Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen, grob hacken.

Apfelessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren und unter die Lauch-Kürbis-Mischung heben.

Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Mit den gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.

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