Das Donnerstagsrezpet No. 24. Heute: "Den Frühling locken...Gemüseteller mit Wildkräutern". Von Heike Hoffman

Dießen – Wir kochen jetzt einfach mal den Frühling zurück….. Auf dem Wochenmarkt gibt es Gemüse aus Italien. Die werden mit heimischem Bärlauch zum kulinarischen Frühlingsfest.

Und wenn's wieder schöner ist, sollte man nicht so viel Zeit in der Küche verbringen, sondern besser in der freien Natur. An Bächen und in Feuchtgebieten wächst jetzt jede Menge Bärlauch. Sein einzigartiges Aroma ersetzt den inzwischen doch recht lang gelagerten Knoblauch, gesund ist das Kraut obendrein. Außer Bärlauch und verschiedenen Gemüsesorten braucht es wenig Konkretes….

Endlich mal Gelegenheit, die vielen angebrochenen Gläschen mit getrockneten Tomaten oder Oliven zu leeren. Auch Reste von Räucherfisch, Schinken, Salami und Käse passt….

Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Bleichsellerie, Karotten oder Paprika ebenfalls fein schneiden. Ringe von roten Zwiebeln passen auch bestens dazu.

Einen dicken Bund Bärlauch mit dem Messer oder dem Stabmixer zerkleinern, dabei leicht salzen und ebenfalls etwas Olivenöl untermixen. Die fein geschnittenen Gemüse in einer Schüssel mit der Bärlauchpaste mischen und mit Balsamicoessig abschmecken. Zucchinischeiben nun wie auf dem Foto mit den anderen Zutaten auf Zahnstocher stecken. Alles auf einer Platte hübsch anrichten.

Wer mag ergänzt durch geröstete Walnüsse, Kürbis- oder Pinienkerne. Frisches Baguette oder Ciabatta darf nicht fehlen, um die köstliche Soße aufzutunken.

Mehr Rezept mit (Wild-) Kräutern gibt es in den Büchern der Autorin.