Dießen – Die eine kennt beinahe jeder: aglio, olio, peperoncino – Knoblauch (klein gehackt oder gepresst, roh oder kurz angebraten), Olivenöl und Chili (mehr oder weniger). Diese Soße braucht sogar weniger Zeit, als die Nudeln (in diesem Falle unbedingt Spaghetti) zum Kochen. Aber es gibt noch viel mehr. In der Toskana und dort in der wunderbaren Villa Palagione bei Volterra durfte ich das erste Mal Pasta mit Zitrone und Rosmarin genießen – genauso genial wie einfach! Gemüsefans werden sich aufs Brokkolipesto stürzen….
Rosmarin & Zitrone
einige Zweige frischer Rosmarin
1-2 Bio-Zitronen
Olivenöl, Butter
Rosmarinblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken. Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen. Butter und Olivenöl in eine Pfanne geben, die nachher auch die Pasta aufnehmen kann. Wenn die Butter geschmolzen ist, Zitronenabrieb und Rosmarin dazugeben. Pasta und Zitronensaft zugeben, gut durchschwenken. Mit geriebenem Käse servieren.
Den Brokkoli kann man, um Zeit zu sparen, gleich im Nudelkochwasser garen!
Brokkoli-Pesto
350 g Brokkoli
30 g Pinienkerne
50 g Grana/Parmesan frisch gerieben.
1 Bund Basilikum
Olivenöl
Brokkoli putzen, den Stiel ggf. schälen aber unbedingt mit verwenden. In Salzwasser garen, mit einem Sieblöffel herausnehmen und möglichst in Eiswasser abschrecken. Dann gut abtropfen lassen.
Wer mag, legt einige schöne Röschen für die Dekoration beiseite.
Basilikum fein hacken, die weichen Teile der Stiele können mit verwendet werden.
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pürieren, dabei so viel Olivenöl zugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto mit dem heißen Nudelkochwasser cremig rühren, mit der Pasta gut vermengen
Gebratene Speckwürfel oder Sardellen oder getrocknete Tomaten runden das Gericht ab.
In Kürze erscheint mein neues Buch – mit vielen, vielen Pastasoßen, die nicht länger brauchen, als die Nudeln zum Kochen. Und weil man so viel Zeit spart, kann man nebenher noch ein wenig Italienisch lernen! Völlig unverbindlich vormerken unter Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein!
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