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Ein vorweihnachtliches Donnerstagsrezept. Italien auf dem Weihnachtsteller. Von Heike Hoffmann

Cappucinosterne

Dießen – Italien auf dem Weihnachtsteller! Statt Espressopulver kann man auch sehr starken Espresso nehmen – aber er muss wirklich kräftig sein.

Cappuccinosterne

Zutaten:
125 g Marzipan
3 EL lösliches Espressopulver
3 Eiweiß, Salz
300 g Puderzucker
250 g Mandeln, fein gemahlen
½ TL Zimt

Guss:
1 TL lösliches Espressopulver


Marzipan grob raspeln. 3 EL Espressopulver in 1 EL heißem Wasser auflösen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Puderzucker 4-5 Min. zu einem sehr festen Eischnee schlagen. 130 g vom Eischnee für den Guss abgedeckt kalt stellen. Marzipan, Mandeln, aufgelöstes Espressopulver und Zimt zum übrigen Eischnee geben. Mit den Knethaken gut unterarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. In Folie gewickelt 2 Std. kalt stellen.

Vom beiseite gestellten Guss 1 EL abnehmen. 1 TL Espressopulver und ½ TL Wasser verrühren und mit dem Guss vermischen. In einen kleinen Spritzbeutel füllen.

Nach und nach jeweils 1/3 der Zimtsternmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Stern-Ausstecher (ca. 5 cm) dicht an dicht ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Jetzt zuerst den Eischnee auf die Sterne streichen und dann den braunen Guss in Streifen darüber spritzen. Mit einem in Wasser getauchten Holzstäbchen den braunen in den weißen Guss ziehen.

Bei 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) auf der untersten Schiene ca. 12 Min. backen.


Mehr Plätzchen und Italienfeeling in den Koch-Reisebüchern von Heike Hoffmann:

Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi. Rezepte von unterwegs
216 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
ISBN 978-3-95786-139-9 | € 32,50


und
Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs
234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte 
ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00

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