Grillkäse-Variationen mit Wildkräutern und Blüten. Von Heike Hoffmann

Dießen – Pfannenkäse, Grillkäse, Bratkäse – darunter versteht man jungen Käse, der in Molke gebrüht wurde. Dadurch schmilzt der Käse nicht mehr und behält beim Braten, Backen im Ofen oder Grillen seine Form. In Dießen ist Bio-Grillkäse von Marina und Christoph aus dem Allgäu erhältlich. Sie verarbeiten die Milch der eigenen Kühe zu verschiedenen Käsesorten wie Camembert (köstlich gereift), Brie, Grill- und Salatkäse, zu Joghurt oder Quark – in ihrer eigenen Hofkäserei bei Aichstetten in der Nähe vom Memmingen. Die Kühe tragen Hörner und grasen im Sommer auf den Weiden rund um den schönen Hof. Buchweizen aus Buchloe gibt's bei Tante Resi, dem fröhlichen Unverpackt-Mobil der Region (www.tanteresi.de).

Die Rezepte:
Grillkäse im Karottenbett mit Löwenzahnknospen
Eine Karotte längs in Sticks schneiden. Etwas Olivenöl und die Karottensticks in eine ofenfeste Form geben, darauf den Grillkäse einlegen und bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Löwenzahnknospen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten und darüber verteilen.

Grillkäse mit Blüten-Balsamico
Grillkäse in Stückchen schneiden. Blütenblätter von Gänseblümchen und Löwenzahn mit weißem Balsamico verrühren und etwas ziehen lassen. Mit dem Käse vermischen, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Grillkäse mit knusprigem Buchweizen und Bärlauch
Den Buchweizen ca. 8 Min. in Salzwasser kochen, abgießen, auskühlen lassen. Dann in einer weiten Pfanne in Olivenöl geduldig knusprig braten. Tipp: Der knusprige Buchweizen passt zu vielerlei Gerichten, z.B. als Topping zu Ofengemüse, auf allerlei Salate, sogar zu Pasta!
Grillkäse in Stückchen schneiden, mit dem Buchweizen und gehackten Bärlauchblättern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Öl (z.B. geröstetes Hanföl Premium von den „Hempions" aus Vorarlberg) abschmecken.

Den Käse mit (Wildkräuter-)Salat und Brot servieren.

Weitere Rezepte mit Wildkräutern in:
Heike Hoffmann, Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi. Rezepte von unterwegs
216 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
ISBN 978-3-95786-139-9 | € 32,50