Spargelrezept zum 20. Töpfermarkt in Dießen vom 26. bis 29. Mai. Von Heike Hoffmann

Ofenspargel -– prächtig in Form
In Butter gegart sorgt das Edelgemüse für Hochgenuss

Spargel einfach nur in Wasser kochen ist schade. Wenn überhaupt dann siedet man Spargel am besten in "seinem" Spargelfond aus den Schalen. Aber noch besser kommt der feine Geschmack des Edelgemüses zur Geltung, wenn man ihn in Butter schmort. Und zwar in einer gut schließenden, hitzebeständigen Form mit Deckel, beispielsweise aus Steingut oder Keramik. Und so etwas findet sich doch sicher auf dem Töpfermarkt, der vom 26.-29. Mai 2022 endlich wieder stattfindet. Auf geht's!


Rezept

500 g weißer Spargel
mind. 100 g Butter (nicht sparen!)
Salz
Zucker

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Form ausbuttern, Spargel einschichten. Dann restliche Butter in Flöckchen darauf geben, mit Salz und etwas Zucker würzen.
Form verschließen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft ca. 45 Min garen.
Die genaue Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stangen und auch danach, ob man ihn lieber bissfest oder weich haben möchte. Das ist Geschmackssache.
Wichtig hingegen: die Form erst am Tisch öffnen, reichlich Baguette oder/und Salzkartoffeln und frischen Schnittlauch dazu reichen.