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Zweierlei Spargelsalat. Von Heike Hoffmann

Schön angerichtet, schmeckt's noch besser. Foto: Heike Hoffmann
Dießen – Zart hellgrün oder von kräftiger Farbe, manchmal sogar lila: der Spargel hat Farbe bekommen.Doch auch der weiße bleibt eine traditionelle Köstlichkeit. Spargel schmeckt am besten frisch geerntet. Die Stangen sollen unbedingt noch quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Wir hier im Ammerseegebiet können uns wirklich glücklich schätzen, so nah an den Anbaugebieten nördlich des Sees bis nach Schrobenhausen zu wohnen. Achten Sie bei den Verkaufshäuschen darauf, dass es sich um Familienbetriebe handelt; so mach große Kette ist in Verruf geraten, weil sie importierten Billigspargel verkauft und ökologisch bedenklich anbaut.Hier nun ein köstlicher Salat aus grünem und weißem Spargel – gerne natürlich könnte man eine dritte Variante mit lila Stangen dazusetzen, vielleicht abgeschmeckt mit Wildkräutern wie Giersch oder zarten Spitzwegerichblättern.


Spargelsalat - Variationen
Für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat vom weißen Spargel:
300 g weißer Spargel
1 TL Akazienhonig
1 EL grobkörniger Senf
1 EL Zitronensaft
2 EL DOP-Olivenöl vom Gardasee
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, weißer Pfeffer, etwas gemahlener Chili

Für den Salat vom grünen Spargel:
300 g grüner Spargel
2 EL Joghurt
2 EL Crème fraîche
2 EL bestes Olivenöl
2 EL Kräuter wie Schnittlauch, krause Petersilie, junger Estragon oder Wildkräuter
Salz, weißer Pfeffer, etwas Abrieb einer Biozitrone

Für den weißen Spargel alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und abschmecken. Spargel schälen und die Stangen roh in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing vermischen, eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Die grünen Spargelstangen nur an den unteren Enden schälen. Wasser zum Sieden bringen, salzen und ca. 1 EL Zucker zufügen. Spargel knapp gar kochen, so dass er noch Biss hat; herausheben und abtropfen lassen. Kräuter für die Soße sehr fein hacken, mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken.
Grünen Spargel auf einen Teller geben, mit Olivenöl benetzen und mit der Kräutersoße anrichten. Weißen Spargelsalat daneben setzen. Dazu passt ein wachsweich gekochtes Ei und italienisches Weißbrot.

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