Spargelsalat - Variationen
Für 4 Personen als Vorspeise
Für den Salat vom weißen Spargel:
300 g weißer Spargel
1 TL Akazienhonig
1 EL grobkörniger Senf
1 EL Zitronensaft
2 EL DOP-Olivenöl vom Gardasee
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, weißer Pfeffer, etwas gemahlener Chili
Für den Salat vom grünen Spargel:
300 g grüner Spargel
2 EL Joghurt
2 EL Crème fraîche
2 EL bestes Olivenöl
2 EL Kräuter wie Schnittlauch, krause Petersilie, junger Estragon oder Wildkräuter
Salz, weißer Pfeffer, etwas Abrieb einer Biozitrone
Für den weißen Spargel alle Zutaten für das Dressing gut verrühren und abschmecken. Spargel schälen und die Stangen roh in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing vermischen, eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Die grünen Spargelstangen nur an den unteren Enden schälen. Wasser zum Sieden bringen, salzen und ca. 1 EL Zucker zufügen. Spargel knapp gar kochen, so dass er noch Biss hat; herausheben und abtropfen lassen. Kräuter für die Soße sehr fein hacken, mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken.
Grünen Spargel auf einen Teller geben, mit Olivenöl benetzen und mit der Kräutersoße anrichten. Weißen Spargelsalat daneben setzen. Dazu passt ein wachsweich gekochtes Ei und italienisches Weißbrot.
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