Käse – Tuning des Essens. Patrick Vogel ist der Spezialist dafür

Landsberg – Der Laden am Landsberger Hauptplatz von Ruth und Patrick Vogel ist nicht besonders groß und trotzdem nicht zu übersehen. Er ist sogar wirklich klein und besteht aus einem einzigen Raum. Die Verkaufsfläche misst über den Daumen gepeilt etwa zwei auf drei Meter. Aber diese sechs Quadratmeter haben es in sich. Ein Plakat mit Fotos von Käsen aus der ganzen Welt, hängt in einem Schaukasten rechts neben dem Eingang. Da steht Roquefort neben Gorgonzola, Camembert neben Stilton, Münster neben Parmesan. Das alles deutet auf ein Käseparadies hin. Durch das große Schaufenster sieht man genauer, was es dort zu kaufen gibt, zwei Kühlregale voller Köstlichkeiten. 

Von der Ferne leuchtet dem Besucher des Hauptplatzes das Schild „Tölzer Kasladen" entgegen. Aha. Die bekannte Marke, denkt man. Vor allem Käse, ein gutes, überschaubares Sortiment roter und weißer Weine, bestes Olivenöl, ausgesuchte Marmeladen, ein Paar Gläser Honig, Nudeln und frische Trüffel. Patrick Vogel ist in der Lechstadt der Herr des „Kasladens". Der groß gewachsene Mann aus Hagenheim strahlt Energie, Kraft und Lebensfreude aus. Wer zu ihm kommt, hat nicht nur eine herausragende Auswahl an verschiedensten Käsen, er bekommt auch, wenn er das mag, Hintergrundkenntnisse. Die liefert der ehemalige IT-Spezialist gratis beim Kauf dazu. Da spürt der Käufer schon das Universum, in dem sich die Vogel's bewegen. Zu allem weiß Patrick Interessantes zu erzählen. Seine grundlegende Motivation ist es, zu wissen, wie die Produktionsbedingungen der Produkte und dazu gehören vor allem Käse sind, die er verkauft. Zum Beispiel Büffelmozzarella. Wer diese Käsesorte mag, erhebt sich schon über den gewöhnlichen Mozzarella, der in den Supermarktketten angeboten wird. 

Der genaue Blick auf die kryptischen Zeichen, die über die Herkunft Auskunft geben, verrät nämlich: Dieser Mozzarella wird in Tschechien oder Deutschland hergestellt. Aber selbst der Mozzarella vom Büffel, von dem wir glauben, dass er eine besonders gute Qualität hat, scheitert vor dem strengen Auge des Käsespezialisten Patrick. Denn er besitzt das Wissen, wo es den besten Mozzarella gibt. Nämlich in der Nähe von Salerno und Caserta in Süditalien. Der zarte, weiße und glatte Käse ist aus der Milch der Wasserbüffel, die im feuchten Tiefland Kampaniens leben, gemacht. Sie sind typisch für diese Gegend, da sie auf Grund ihrer breiten Hufe im schlammingen Boden nicht einsinken und sich so gut weiterbewegen können. Patrick kennt zwei Firmen in dieser Region, die dieses Wunderding produzieren. Allerdings kommt man nicht einfach in den Genuss dieses Käses. Denn die Hersteller geben ihren Mozzarella nicht jedem. Patrick gehört zur Schar der Auserlesenen. Er weiß auch, dass die Liebhaber dieses ganz speziellen Büffelmozzarellas diesen zum Frühstück essen oder auch leicht paniert als Süßspeise. Man muss sich eben nur mit Patrick Vogel unterhalten. Die Leidenschaft des 45-Jährigen für Käse liegt lange zurück. Bereits mit 15 Jahren hatte sich der junge Patrick auf Kajakfahrten in Frankreich begeben. Dabei ging er auf die Märkte von kleinen französischen Dörfern und entwickelte ein Gespür für Käsesorten. Patrick Vogel ist überzeugt: Der Käse ist das Tuning vom Essen. 

Ich war mehrmals bei der ,Morgenrunde' dabei, wo die Tiere in der Frühe gemolken wurden.