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Das Donnerstagsrezept No. 8: Heute gibt's Rezepte für italienisches Weihnachtsgebäck. Von Heike Hoffmann

Besonders köstlich ist der Pfirsichkuchen. Foto: Heike Hoffmann

Dießen/Italien – „La Torta" bedeutet eigentlich nicht das, was wir unter „Torte" verstehen. Aber die Italiener bezeichnen alle Kuchen als Torte. Es mag auch der Hitze geschuldet sein, dass Sahne- oder Buttercreme-Torten in Italien nicht so bekannt sind. „Biscotti", also eigentlich Plätzchen, essen die Italiener zum Frühstück. Es gibt, schlendert man italienische Supermarkt-Regale entlang, jede Menge davon. Ganzjährig. So wären Weihnachtsplätzchen ja nichts Besonderes. Das typische Weihnachtsgebäck ist der „Panettone", ein Hefegebäck mit Rosinen und Zitronat. Den allerdings, kauft man bei der Pasticceria oder dem Panificio, bei der Konditorei oder beim Bäcker. Na ja, und auch im Supermarkt, aber der vom Bäcker ist natürlich besser. Auch „Torte" gibt es dort, wobei manche davon sogar zuhause gebacken werden, meist von „mamma" oder „nonna".

Außergewöhnliche Plätzchenrezepte von Ute Jesina aus Utting, darunter sogar Cappucinosterne, findet man in meinem Regionalkochbuch „Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi", ebenso wie den berühmten „Panettone", an den Ute sich mit Erfolg gewagt hat. Wenigstens im Kopf nach Italien reisen funktioniert, läge „Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs" unter dem Baum, dem „albero di natale", den es auch im Süden gibt.

Le Torte

Mandelkuchen und Marmeladenkuchen

Teig

500 g Mehl

90 g Eigelb (von ca. 5 Eiern)

200 g Zucker

300 g kalte Butter, in Flöckchen

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

1 Prise Salz

Füllung

1 Glas Marmelade

300 g gemahlene Mandeln

6 Eier

300 g Zucker

Abrieb von 1,5 Bio-Zitronen

etwas Cognac

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und anschließend im Kühlschrank in Folie gewickelt ruhen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten außer der Marmelade gut vermischen und 1/2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Eine Tarteform mit dem Mürbteig auskleiden, Rand ca. 2 cm hoch ziehen, den Teig mit einer Gabel einstechen. Dann dünn mit Marmelade bestreichen und die Füllung darauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C, Ober-/Unterhitze, ca. 30 Min. backen.

Weihnachtlicher Pfirsichkuchen – Torta di pesche

Teig wie beim Walnusskuchen. Statt der 5 Eigelb kann man auch 2-3 ganze Eier verwenden.

Und die „confettura", die Konfitüre, muss natürlich nicht aus Pfirsichen sein, es geht auch jede andere. Auch „marmellata", also Marmelade aus Zitrusfrüchten darf es sein.

Bei uns gibt es diese Unterscheidung nur im Lebensmittelrecht, wir Bayern auf jeden Fall, sagen zu allen Konfitüren Marmelade…. 

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