Dießen – Salz-Zitronen solle man, heißt es in vielen Rezepten, im Spezialitätengeschäft einkaufen. Dabei sind sie ganz leicht selbst zu machen. Sie würzen Grillfleisch, Fisch oder Gemüse, Cous-Cous, Pasta oder Reis auf unvergleichliche Weise. Wenn man sie einmal in der Küche verwendet hat, möchte man sie nicht mehr missen! Zubereitung und Zutaten sind simpel, denn man braucht in Prinzip nur Zitronen, Salz und Wasser. Ein paar Gewürze schaden nicht, müssen aber nicht sein.
Msir – Salzzitronen aus Marokko
Für ein Glas von ca. 1 l Fassungsvermögen:
5 Zitronen
Salz
Mögliche Würz-Zutaten:
ein Rosmarinzweig, Chilischoten
1 Zimtstange
Gewürze wie Pfefferkörner, Korianderkörner, Piment
Vorbereitung
4 Zitronen in kaltes Wasser legen, 3-4 Tage, Wasser wechseln (-> mach ich meist nicht, Wasser schmeckt leicht nach Zitrone). Dadurch werden die Zitronen weicher und lassen sich dann besser in die Gläser schichten.
Das Glas sowie den Deckel sehr heiß ausspülen und trocken. Sauberkeit ist wichtig!
Zubereitung
Die eingeweichten Zitronen längs zweimal aufschneiden, aber am Blüten- und Stengelansatz beieinander lassen. Auseinanderdrücken (über einer Schüssel, Saft auffangen) und in die Schlitze je einen TL Salz streuen. Zitronen in das Glas schichten. Einen weiteren EL Salz zugeben. Wer mag fügt Gewürze hinzu: Pfeffer- oder Korianderkörner, Piment, Chilischote, 1 Zweig Rosmarin…
Von der übrigen Zitrone Saft auspressen. Den Saft und die Schalen ins Glas geben.
Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen, damit das Glas nicht springt; sehr heiß über die Zitronen gießen und das Glas sofort verschließen. Nun 3-4 Wochen im Dunklen aufbewahren.
Dann sind die Salzzitronen fertig und haben den unvergleichlich würzigen Geschmack.
Erfahrungen & Tipps
Die Zitronen halten sich sehr lange, 4-6 Wochen ohne Probleme. Man sollte sie aber nicht überlagern, denn irgendwann bekommen sie einen penetranten Geschmack. Nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren. Die Früchte sollten immer mit Wasser abgedeckt sein.
In den meisten Rezepten steht, man könne nur die Schale und den Saft dieser Zitronen verwenden. Das stimmt nicht. Man kann alles verwenden.
Probiert und nix geworden: Es gibt Rezepte, die empfehlen, die Zitronen nicht in Wasser, sondern mit Zitronensaft und Olivenöl einzulegen. Also, ich hab's probiert, eine Profiköchin, die ich gut kenne und zwei weitere Kochbegeisterte. Ergebnis bei allen: schmeckt sehr sauer, schimmelt leicht und man braucht viel mehr Zitronen. Fazit: die einfache Variante ist besser.
Verwendung
Wie oben beschrieben: man kann alle Teile der Salzzitronen verwenden. Auch kann man eine Zitrone entnehmen, so viel wegschneiden, wie man benötigt und den Rest wieder zurück ins Glas geben.
Salz-Zitronen passen unter anderem zu:
- Grillmarinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse (Olivenöl, Salzzitronen, Kräuter)
- Cous Cous oder Reis
- Garnelen
- Gemüse wie z.B. Kürbis, Zucchini, Karotten, Auberginen
- Köstlich: Karotten- oder Kürbispüree mit Kümmel und Salz-Zitronen gewürzt.
- Schnelle Pastasoße: Salz-Zitronen klein schneiden, Olivenöl dazu und mit Rucola, Thymian oder Minze vefeinern.
- Auf Pizza oder Fladenbrot
- Bücher von Heike Hoffmann
- Heike Hoffmann/Stefan Boes, Lieblingsplätze zum Entdecken. Tegernsee – Schliersee – Tölzer Land, Gmeiner Verlag, 192 S. / 14 x 21 cm / Paperback, ISBN 978-3-8392-2630-8
Meßkirch: Februar 2020, € 18.00 - Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs
234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
Augsburg: Wißner-Verlag, November 2018, ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00
Blick ins Buch: https://www.wissner.com/verlagsprogramm/backen-kochen/genuss-vom-gardasee-detail Lieblingsplätze zum Entdecken. - So schmeckt Oberbayern, Gmeiner Verlag, 192 S. / 14 x 21 cm / Paperback
Meßkirch: August 2018, € 17.00, ISBN 978-3-8392-2338-3 Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi. Rezepte von unterwegs
216 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
Augsburg: Wißner-Verlag 2017
ISBN 978-3-95786-139-9 | € 32,50
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