Grillkäse-Variationen mit Wildkräutern und Blüten. Von Heike Hoffmann

Dießen – Pfannenkäse, Grillkäse, Bratkäse – darunter versteht man jungen Käse, der in Molke gebrüht wurde. Dadurch schmilzt der Käse nicht mehr und behält beim Braten, Backen im Ofen oder Grillen seine Form. In Dießen ist Bio-Grillkäse von Marina und Christoph aus dem Allgäu erhältlich. Sie verarbeiten die Milch der eigenen Kühe zu verschiedenen Kä...

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Bleichsellerie mit getrockneten Tomaten. Gemüsegericht, Pastasoße, Brotbelag? Alles möglich! Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Dieses Gericht ist perfekt – perfekt für den Januar. Egal, was man sich vorgenommen hat – es passt. Abnehmen? Beim Bleich-, bzw. Stangensellerie, so sagt man, braucht der Körper mehr Energie für Kauen und Verdauen, als das zarte Gemüse überhaupt hat. Sparen? Kein Problem, die Zutaten sind nicht teuer.  Müll vermeiden, alles verwerten?...

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Bunter Salat mit Orangendressing: Kulinarisches Farbfeuerwerk statt Böller. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Silvester ist ohnehin vorbei, vielleicht sollte man sich fürs nächste Jahr für viele Bereiche des Lebens vornehmen: Lieber weniger, dafür qualitätsvoller. Wobei man beim Salat gar nicht sparen muss…..Hier das ideale Gericht für Jahresanfangszeiten!Gesund, leicht, dabei köstlich, überdies schnell und einfach zuzubereiten. Das alles erfüllt ...

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Jetzt noch ganz schnell San-Vigilini-Plätzchen backen. Von Heike Hoffmann

Alle Fotos: Heike Hoffmann

Dießen – Sollten noch Plätzchen fehlen, dann bieten sich diese wunderbar flexiblen Kekse an. Sie stammen eigentlich vom Gardasee und werden dort übers ganze Jahr zum Espresso gereicht. Aber sie zieren auch den Weihnachtsteller – unten viele Varianten, so dass mit einem einzigen Teig viele schöne Plätzchen gebacken werden könnten.Diese „San Vigilini...

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Ein vorweihnachtliches Donnerstagsrezept. Italien auf dem Weihnachtsteller. Von Heike Hoffmann

Dießen – Italien auf dem Weihnachtsteller! Statt Espressopulver kann man auch sehr starken Espresso nehmen – aber er muss wirklich kräftig sein.CappuccinosterneZutaten:125 g Marzipan3 EL lösliches Espressopulver3 Eiweiß, Salz300 g Puderzucker250 g Mandeln, fein gemahlen½ TL ZimtGuss:1 TL lösliches EspressopulverMarzipan grob raspeln. 3 EL Espressop...

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Das Donnerstagsrezept: Skordalia mit Pastinaken und Pastinakenchips von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Pastinaken gehören zu denjenigen Gemüsesorten, die viel zu wenig Beachtung finden. Ihre süß-würzige Note rundet den Geschmack von Suppen und Soßen wunderbar ab. Allerdings hat sie einen Solo-Auftritt verdient. Sie ist ein uraltes, heimisches Gemüse und kommt sogar wild vor. Pastinaken enthalten Kalium, Vitamin E und allerlei anderes Gutes....

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Ein Feiertags-Donnerstagsrezept. Italienische Erdbeer- "torta". Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Trebisonda heißt ein wunderschöner Agriturismo wenige Kilometer südlich des Gardasees zwischen Monzambano und Valeggio sul Mincio malerisch gelegen. Valeria Moretti ist Padrona und Seele des Hauses, die zur Freude der Gäste gerne Kuchen backt, der dann das ohnehin schon opulente Frühstücksbuffet bereichert. Kuchen heißt auf Italienisch „to...

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Zweierlei Spargelsalat. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Dießen – Zart hellgrün oder von kräftiger Farbe, manchmal sogar lila: der Spargel hat Farbe bekommen.Doch auch der weiße bleibt eine traditionelle Köstlichkeit. Spargel schmeckt am besten frisch geerntet. Die Stangen sollen unbedingt noch quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Wir hier im Ammerseegebiet können uns wirklich glücklich schätzen, s...

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Spargelrezept zum 20. Töpfermarkt in Dießen vom 26. bis 29. Mai. Von Heike Hoffmann

Ofenspargel -– prächtig in FormIn Butter gegart sorgt das Edelgemüse für HochgenussSpargel einfach nur in Wasser kochen ist schade. Wenn überhaupt dann siedet man Spargel am besten in "seinem" Spargelfond aus den Schalen. Aber noch besser kommt der feine Geschmack des Edelgemüses zur Geltung, wenn man ihn in Butter schmort. Und zwar in einer gut sc...

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Das Donnerstagsrezept No. 60: Köstlichkeiten mit Ricotta. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Ricotta wird aus Molke gewonnen. Traditionell ist es eine Resteverwertung der Schafshirten auf Sardinien und in Süditalien. Die Molke, die nach der Herstellung von Käse übrig bleibt, wird wieder aufgekocht (daher der Name: Ri-cotta). Dabei flockt das darin befindliche Eiweiß aus und kann abgeschöpft werden. Häufig steht in Rezepten hi...

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Das Donnerstagsrezept No. 59: Sonniger Cappuccino aus Kürbis und Orangen. Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Eigentlich stammt dieses Rezept doch aus Österreich, aus der Steiermark, wo Kürbisse der Kerne wegen angebaut werden. Kürbiskernöl und Kürbissuppe werden gemeinsam zu einer Delikatesse. Auch hierzulande hat sich der Kürbis in den letzten Jahren gemausert – kannte man ihn aus Omas Küche quasi nur süß-sauer eingelegt, wandert er in vielfältiger Art a...

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Spaghetti mit Sardellen und Lavendel. Das vielleicht schnellste und dabei köstlichste und einfachste Pastarezept, mediterranes Flair inklusive. Von Heike Hoffmann

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Fische und Blüten? Die intensiv-würzigen Sardellen zusammen mit duftendem Lavendel? Oh ja, das passt auf erstaunlich-wunderbare Weise. Geschmacklicher Ausflug ans Mittelmeer garantiert, in die Provence oder nach Italien…. Sardellen heißen auf Italienisch alici und werden als Konserve oft acciughe bezeichnet, die gleichen Fische erhält man hierzulan...

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Das Donnerstagsrezept No. 57: Schokolaiberl. Von Heike Hoffmann.

Foto: Heike Hoffmann

Wenn der Plätzchenteller noch leer ist, dann sind die Schokolaiberl eine wunderbare Art, ihn schnell zu füllen. Sie sind köstlich und dabei völlig unkompliziert und gelingen auch jenen, die wenig Backerfahrung haben. Die Rezepte zu den anderen Kunstwerken auf dem Foto gibt es in meinem Buch „Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi" mit vielen Rezepten ...

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Das Donnerstagsrezept No. 56: Original italienischer Panettone Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Panettone ist der typische Weihnachtskuchen in Italien. Während in Deutschland viele vor Weihnachten Plätzchen oder Stollen selber backen, kauft man in Italien Panettone allerdings in der Pasticceria. Und dennoch: man kann das köstliche Weihnachtsgebäck auch selber machen. Eigentlich ist der Vorgang recht einfach. Man sollte sich nur etwas Zeit neh...

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Das Donnerstagsrezept No. 55: Gefülltes Fladenbrot mit Grana und Olivenöl. Von Heike Hoffmann

Alle Fotos: Heike Hoffmann

Dießen – Knusprig, duftend, einfach genial – die Teighülle besticht durch zarte Blätter aus mürbem Teig mit Olivenöl, dazwischen geriebener Grana oder Parmesan. Die Füllung ist variabel – hier eine Version mit frischem Spinat, doch man kann der Phantasie freien Lauf lassen. Auch beim Käse ist erlaubt, was gefällt. Hartkäse reibt man, weic...

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Das Donnerstagsrezept No. 54: Gemüse-Quiche mit buntem, herbstlichem Gemüse und geriebenem Teig. Von Heike Hoffmann

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Ein wahrlich wandelfähiges Rezept, ein genialer Teig für alle, die – so wie ich – beim Wort „Mürbteig" an steinharte Brösel denken, die man dann unter üblem Schimpfen irgendwie in die Form quetscht….Dieser „geriebene Teig" jedenfalls gelingt immer. Bei der Gemüsefüllung kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen. Es passt fast alles, ein wunderba...

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Das Donnerstagsrezept No. 53: Karotten im Speckmantel. Von Heike Hoffmann

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Dießen – Wie bekannt mag ich Rezepte, die wenig Arbeit, aber viel hermachen und dabei fein sind. Diese Version der guten alten Möhre, Karotte oder Gelben Rübe jedenfalls schmeckt – solo, aufs Buffet, bereichert einen bunten Teller aus verschiedenen herbstlichen Köstlichkeiten. Um die Wurzeln einzupacken, kann man Pancetta, Räucherspeck, rohen ...

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Das Donnerstagsrezept No. 52: Schnelles Rezept - Pasta mit Miesmuscheln. Von Heike Hoffmann

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 Schnelles Rezept - Pasta mit Miesmuscheln

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Das Donnerstagsrezept No. 51: Russische Pastetchen: Piroggen mit Mangoldfüllung Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Kulinarisch gesehen blicken wir ja eher Richtung Westen (Frankreich…) oder Süden (ach…Italien, Mittelmeer, Sommer, Sonne, Urlaub…) und wenn überhaupt Richtung Osten, dann darf's gerne der ganz ferne Osten mit der Vielfalt der asiatischen Kochkunst sein. Das ist aber schade, denn auch in den Küchen Polens oder Russlands gibt es Köstlichkeiten zu ent...

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Das Donnerstagsrezept No. 50: Kürbis-Lauch-Salat mit Kernöl und gerösteten Kernen Von Heike Hoffmann

Foto: Heike Hoffmann

Roh, köstlich und voller Vitamine: Kürbis, frischer Lauch, Kernöl und geröstete Kerne gehen bei diesem Salat eine wunderbare Verbindung ein. Das Rezept macht wirklich wenig Arbeit, denn Hokkaidokürbis muss man schließlich nicht schälen – er strahlt dabei in gelben Herbstfarben. Zusätzlich stecken Lauch und Kürbis voller Vitamine und gesunder M...

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