Von Dr. Heike Hoffmann auf Donnerstag, 03. Juni 2021
Kategorie: Essen und Trinken

Donnerstagsrezept No. 32: Salz-Zitronen – Ein Ausflug in die Küche des Maghreb. Von Heike Hoffmann

Dießen – Salz-Zitronen solle man, heißt es in vielen Rezepten, im Spezialitätengeschäft einkaufen. Dabei sind sie ganz leicht selbst zu machen. Sie würzen Grillfleisch, Fisch oder Gemüse, Cous-Cous, Pasta oder Reis auf unvergleichliche Weise. Wenn man sie einmal in der Küche verwendet hat, möchte man sie nicht mehr missen! Zubereitung und Zutaten sind simpel, denn man braucht in Prinzip nur Zitronen, Salz und Wasser. Ein paar Gewürze schaden nicht, müssen aber nicht sein.

Msir – Salzzitronen aus Marokko

Für ein Glas von ca. 1 l Fassungsvermögen:

5 Zitronen

Salz

Mögliche Würz-Zutaten:

ein Rosmarinzweig, Chilischoten

1 Zimtstange

Gewürze wie Pfefferkörner, Korianderkörner, Piment

Vorbereitung

4 Zitronen in kaltes Wasser legen, 3-4 Tage, Wasser wechseln (-> mach ich meist nicht, Wasser schmeckt leicht nach Zitrone). Dadurch werden die Zitronen weicher und lassen sich dann besser in die Gläser schichten.

Das Glas sowie den Deckel sehr heiß ausspülen und trocken. Sauberkeit ist wichtig!

Zubereitung

Die eingeweichten Zitronen längs zweimal aufschneiden, aber am Blüten- und Stengelansatz beieinander lassen. Auseinanderdrücken (über einer Schüssel, Saft auffangen) und in die Schlitze je einen TL Salz streuen. Zitronen in das Glas schichten. Einen weiteren EL Salz zugeben. Wer mag fügt Gewürze hinzu: Pfeffer- oder Korianderkörner, Piment, Chilischote, 1 Zweig Rosmarin…

Von der übrigen Zitrone Saft auspressen. Den Saft und die Schalen ins Glas geben.

Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen, damit das Glas nicht springt; sehr heiß über die Zitronen gießen und das Glas sofort verschließen. Nun 3-4 Wochen im Dunklen aufbewahren.

Dann sind die Salzzitronen fertig und haben den unvergleichlich würzigen Geschmack.

Erfahrungen & Tipps

Die Zitronen halten sich sehr lange, 4-6 Wochen ohne Probleme. Man sollte sie aber nicht überlagern, denn irgendwann bekommen sie einen penetranten Geschmack. Nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren. Die Früchte sollten immer mit Wasser abgedeckt sein.

In den meisten Rezepten steht, man könne nur die Schale und den Saft dieser Zitronen verwenden. Das stimmt nicht. Man kann alles verwenden.

Probiert und nix geworden: Es gibt Rezepte, die empfehlen, die Zitronen nicht in Wasser, sondern mit Zitronensaft und Olivenöl einzulegen. Also, ich hab's probiert, eine Profiköchin, die ich gut kenne und zwei weitere Kochbegeisterte. Ergebnis bei allen: schmeckt sehr sauer, schimmelt leicht und man braucht viel mehr Zitronen. Fazit: die einfache Variante ist besser.

Verwendung

Wie oben beschrieben: man kann alle Teile der Salzzitronen verwenden. Auch kann man eine Zitrone entnehmen, so viel wegschneiden, wie man benötigt und den Rest wieder zurück ins Glas geben.

Salz-Zitronen passen unter anderem zu:

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