Das Donnerstagsrezept No. 9 – Zu Hl. Abend: Zitrus-Tiramisu. Von Heike Hoffmann

Dießen/Gardasee – Zitrusfrüchte reifen vor allem im Winter, sie benötigen aber milde Temperaturen, wie sie beispielsweise in Sizilien herrschen. Weiter nördlich müssen die Bäume in der kalten Jahreszeit geschützt werden. Am Westufer des Gardasees baute man sogenannte limonaie, also Gewächshäuser für Zitrusfrüchte in die Steilküste, die bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts gepflegt wurden. Der schmale Uferstreifen ist nach Norden und Westen durch Berge geschützt, der See bringt Wärme. Je einfacher es wurde, die köstlichen, gesunden Früchte von weiter her zu transportieren, desto weniger lohnte sich der hohe Pflegeaufwand am Gardsee, die Gewächshäuser verfielen. Zum Glück wurden sie restauriert. Handwerklich arbeitende Betriebe veredeln sie vor Ort in Limoncello, Marmeladen und weiteres Naschwerk.

Das Zitrus-Tiramisù ist ein wunderbares Weihnachts-Dessert: es ist edel, originell, schmeckt hervorragend und die Zutaten findet man überall.

Wer noch ein Weihnachtsgeschenk in letzter Minute sucht: das Rezept stammt aus dem Gardasee-Kochbuch „Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs". Erhältllich überall, wo es Bücher gibt, aber auch direkt bei der Autorin Heike Hoffmann. Kontaktinformationen und noch mehr zum Buch unter www.dispensaverde.de

Zitronen-Orangen-Tiramisù

300 g Löffelbiskuits
3 EL Zucker
1-2 Biozitronen
50 ml Limoncello oder Grand Marnier
4 Eigelb
3 EL brauner Zucker
250 g Mascarpone
100 g Sahne
Schale von 2-3 Biozitronen
1 Bio-Orange

3 EL Zucker mit 6 EL Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schale der Zitronen mit einem Zestenreißer abziehen. Zesten in den Sirup geben, 10 Min. köcheln lassen, zur Seite stellen. Alternativ Schale mit dem Kartoffelschäler abschälen und in Streifen schneiden.

Eigelbe mit dem braunen Zucker auf höchster Stufe mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Der Zucker muss sich vollständig auflösen. Sahne steif schlagen, Mascarpone aufrühren und nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Mit dem Abrieb von 2-3 Zitronen würzen. Sahne unterheben.
Zesten aus dem Sirup nehmen und zur Seite stellen. Sirup mit Limoncello oder Orangenlikör verrühren. Die Löffelbiskuits nach und nach in diese Flüssigkeit tauchen und in eine passende Form legen. Auf die Lage Biskuits eine Schicht Mascarpone-Crème geben. Dann eine weitere Schicht Löffelbiskuits, wieder wie vorher in die Flüssigkeit getaucht. Mit Zitronencrème abschließen.

In den Kühlschrank stellen und mindestens 5 Std. durch kühlen lassen.

Die Orange in dünne Scheiben schneiden. Im verbliebenen Zitrussirup ca. 10 Min. köcheln und im Sud abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Orangenscheiben gut abtropfen lassen. Tiramisù aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Orangenscheiben und Zitronenzesten verzieren.