Das Donnerstagsrezept No. 18: "Sugo finto – Hackfleischsugo ohne Fleisch". Von Heike Hoffmann

Dießen – Sugo finto – falscher Sugo wird dieses Gericht genannt. Durch die fein gewürfelten Gemüse sieht er aus, als sei er mit Hackfleisch zubereitet, er schmeckt würzig und passt bestens zu Pasta jeder Art. Mit Bohnen oder Kichererbsen entsteht daraus auch ein feines „Chili sin carne", ein Chili ohne Fleisch.

1 rote Zwiebel

300 g Karotten

200 g Knollensellerie oder Bleichsellerie

1 Handvoll getrocknete Tomaten

1 Zehe Knoblauch

Olivenöl

1 kleines Glas Wein

400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)

etwas Balsamico

Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie oder Rosmarin)

Salz, Pfeffer, Peperoncino

Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Karotten, Sellerie, putzen, dann ebenso wie die getrockneten Tomaten sehr fein würfeln (Karotten und Sellerie zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden, dann würfeln). Zur Zwiebel in den Topf geben, durchrösten, so, als würde man Hackfleisch anbraten, also zunächst bei größerer Hitze, dann bei etwas sanfterer. Mit Wein ablöschen, den Wein vollständig verdampfen lassen. Knoblauchzehen schälen, fein schneiden, dazugeben. Mit Tomaten aus der Dose auffüllen (frische Tomaten klein schneiden und vorher gegebenenfalls häuten) und bei sanfter Hitze etwa 40 Min. durchköcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig, denn getrocknete Tomaten sowie auch Dosentomaten sind oft schon gesalzen). Mit einem guten Schuss Balsamico abschmecken. Kräuter fein hacken, dazugeben und alles nochmal ca. 15 Min. kochen lassen.