Das Donnerstagsrezept No. 22: "Agrettisalat mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Zitronen-Petersilien-Vinaigrette". Von Heike Hoffmann

Dießen – Agretti oder Barba dei Frati, auf Deutsch Mönchsbart, gibt es im Frühjahr bis in den Mai hinein. Das zarte, köstliche Gemüse ist sehr gesund und punktet mit Vitaminen und Mineralstoffen. Mit einer fruchtigen Zitronen-Petersilien-Vinaigrette und grünem Spargel wird daraus ein erfrischender und überaus eleganter Frühlingssalat.

Agrettisalat mit grünem Spargel, Kirschtomaten und Zitronen-Petersilien-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen

1-2 Bund Agretti / Barba dei Frati

1 Handvoll Kirschtomaten

einige Stangen grüner Spargel

einige Sardellen in Öl

1 Bio-Zitrone

1 Handvoll Petersilienblättchen

Bestes Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zunächst die Schale der Zitrone fein abreiben oder mit dem Zestenreißer Streifen abschälen. Die Zitrone auspressen. Den Saft mit den Petersilienblättchen und dem Olivenöl in einen Pürierbecher geben und gut durchmixen, so dass eine hellgrüne Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Die Agretti von den Wurzeln befreien und gut waschen, anschließend ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Kirschtomaten halbieren, Sardellen abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Spargelstangen am unteren Ende schälen und schräg in feine Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren. Roh mit etwas Zitronenmarinade verrühren und kurz durchziehen lassen.

Die Agretti mit den Kirschtomaten und dem Spargel auf einem Teller hübsch anrichten. Sardellen und Zitronenzesten darüber verteilen und mit der restlichen Zitronenmarinade beträufeln.

Buon Appetito!

Mehr italienische Original-Rezepte in:

Heike Hoffmann
Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs
234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00

Blick ins Buch: https://www.wissner.com/verlagsprogramm/backen-kochen/genuss-vom-gardasee-detail