Das Donnerstagsrezept No. 26. Heute: "Spaghetti mit grünem Spargel und Mandelpesto". Von Heike Hoffmann

Dießen – Im Gegensatz zu seinem weißen Pendant wächst der grüne Spargel über der Erde. Die grünen Stangen sind ebenfalls eine Delikatesse und auch nur in der „Spargelzeit" in bester Qualität erhältlich. Wer einmal im Frühjahr in Sardinien oder im Süden Italiens war, weiß, dass es wilden Spargel gibt, der wiederum ist ganz dünn und braucht überhaupt nicht geschält werden. Auch beim grünen Kulturspargel muss, je nach Stärke der Stangen, höchstens das untere Drittel von der Schale befreit werden. Macht also weniger Arbeit und schmeckt köstlich. Das heutige "Donnerstagsrezept" ist "Spaghetti mit grünem Spargel und Mandelpesto" oder wie es im Italienischen heißt: "spaghetti con asparagi verdi e pesto di mandorle"

Spaghetti mit grünem Spargel und Mandelpesto

400 g Spaghetti

1 Bund grüner Spargel

etwas Olivenöl zum Braten

Für das Pesto:

150 g Mandeln

1 Bund Rucola

etwas Zitronenabrieb

ca. 1/8 l Olivenöl

einige Kirschtomaten

Den Spargel am unteren Ende schälen, große Stangen längs halbieren. Spargel in Olivenöl anbraten, dabei salzen. Kirschtomaten halbieren und kurz mitbraten.

Für das Mandelpesto 2/3 der Mandeln überbrühen und schälen, dann alle zusammen mit Rucola und Olivenöl fein mixen, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti al dente kochen und mit dem Mandelpesto vermischen. Das Pesto wird cremiger, wenn man es mit etwas Nudelkochwasser verrührt.

Pasta mit dem Gemüse anrichten und frisch geriebenen Grana oder Parmesan dazu reichen. 

NEU, NOVITÀ:

Heike Hoffmann/Stefan Boes, Lieblingsplätze zum Entdecken. Tegernsee – Schliersee – Tölzer Land, Gmeiner Verlag, 192 S. / 14 x 21 cm / Paperback, ISBN 978-3-8392-2630-8
Meßkirch: Februar 2020, € 18.00

Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs
234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
Augsburg: Wißner-Verlag, November 2018,

ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00
Blick ins Buch: https://www.wissner.com/verlagsprogramm/backen-kochen/genuss-vom-gardasee-detail

Lieblingsplätze zum Entdecken. So schmeckt Oberbayern, Gmeiner Verlag, 192 S. / 14 x 21 cm / Paperback
Meßkirch: August 2018, € 17.00, ISBN 978-3-8392-2338-3

Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi. Rezepte von unterwegs
216 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
Augsburg: Wißner-Verlag 2017
ISBN 978-3-95786-139-9 | € 32,50
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