Das Donnerstagsrezept No. 6: Rote Bete-Knödel aus dem Dampf. Von Heike Hoffmann

Dießen – Das heutige Donnerstagsrezept könnte aus Südtirol stammen – das „Knödel-Tris" besteht dort meistens aus Speck-, Käse- und Spinatknödeln. Es sind quasi Semmelknödel mit „Aroma", hier mit Roter Bete. Aus Südtirol jedenfalls stammt der Tipp, die Knödel im Dampf statt in Wasser zu garen. So verwässern sie nicht und gerade bei der Roten Bete bleibt die herrliche Farbe erhalten (und bestimmt auch jede Menge Vitamine und andere gesunde Inhaltsstoffe!). Auch Folie o.ä. kann man sich so sparen. Und übrigens: es ein Rezept mit Geling-Garantie!

Viel Spaß beim Kochen wünscht Heike Hoffmann

Rote Bete-Knödel aus dem Dampf

500 g Rote Bete

2-3 Eier

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

etwas Butter

250 g Knödelbrot

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100 g Magerquark

ggf. 150 g Bergkäse, gerieben

ca. 100 g Butter

Von der Roten Bete 1-2 Knollen beiseitelegen, die anderen in ca. 30 Min. weich kochen. Die beiden rohen Rote Bete Knollen schälen und grob reiben.

Gekochte Rote Bete von der Haut befreien. Das geht ganz einfach und schnell: noch heiß mit kaltem Wasser überbrausen und unter fließendem kalten Wasser die Schale mit den Händen abreiben.

Die Knollen dann mit dem Stabmixer zusammen mit den Eiern pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln in Butter weich dünsten. Über das Knödelbrot geben, Ei-Rote Bete-Püree, die geriebenen rohen Roten Beten, Quark und ca. 80 g vom Bergkäse dazu geben. Alles gut vermischen, nochmal abschmecken. Knödel formen.

Wasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz mit den Knödeln einsetzen und bei geschlossenem Deckel in ca. 20 Min. dämpfen.

Mit zerlassener Butter und dem restlichen Bergkäse bestreut servieren.

Tipps:

Man kann den Käse auch weg lassen. Dann wären die Knödel eine köstliche Beilage zu Wild oder vielen anderen Fleischgerichten.

Ein Würfel schnittfester Ziegenkäse (z.B. Ziegenrolle) in der Mitte der Knödel schmeckt hervorragend und sieht schön aus ☺

Etwas frisch geriebener Meerrettich passt auch hervorragend, ebenso wie Meerrettichsoße.

Zum vegetarischen Hauptgericht werden die Knödel, serviert man sie mit Knollensellerie (dünne Scheiben, in Zitronenwasser gegart, mit Walnüssen garniert, karamellisierten Herbstrüben oder gebratenem Radicchio.

„Fonduta", eine italienische Käsesoße, rundet das Gericht vorzüglich ab. Das Rezept dazu mit weiteren Gemüseköstlichkeiten gibt es nächste Woche!

Rezepttipps und Informationen über meine Bücher finden Sie unter www.dispensaverde.de