Das Donnerstagsrezept No. 20: Renkenfilets mit Zwiebel und Curry nach Fischerei Gastl. Von Heike Hoffmann

Dießen – Renken sind der sogenannte „Brotfisch" der Fischer am Ammersee. Am Bodensee heißt er „Felchen" und wer am Gardasee „lavarello" oder „coregone" bestellt, bekommt den gleichen Fisch. Nur die Exemplare im Gardasee sind deutlich größer. Die Ammerseerenken schlüpfen in der Aufzuchtstation in Utting und werden, sobald sie eine gewisse Größe erreicht haben, ausgesetzt. So tragen die Fischerfamilien zum Erhalt des Bestandes bei.Dieses Rezept stammt von der Fischerei Gastl in Dießen am Ammersee

Renkenfilets mit Zwiebeln und Curry

Für 4 Personen

8 frische Renkenfilets mit Haut
Saft einer Zitrone
2 Zwiebeln
Butterschmalz
eine Handvoll Mandelblättchen
1/8 l Sahne
etwas Mehl
Ingwer, gerieben
Curry, Salz, Pfeffer
etwas Weißwein

Renkenfilets waschen und 10 Minuten in den Zitronensaft legen, anschließend herausnehmen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Curry von beiden Seiten würzen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Fischfilets in einer Pfanne mit in Butterschmalz von jeder Seite etwa 2 Min anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebelringe in Mehl wenden und in einer zweiten Pfanne in reichlich Butterschmalz kross braten, herausnehmen. Überschüssiges Fett abgießen, Mandeln und Fisch hinzugeben, Sahne aufgießen, kurz aufkochen und mit geriebenem Ingwer, Curry, Salz und Pfeffer und ggf. einem Schuß Weißwein abschmecken.

Die krossen Zwiebeln auf den Filets anrichten und sofort servieren. 

NEU, NOVITÀ:

Heike Hoffmann/Stefan Boes, Lieblingsplätze zum Entdecken. Tegernsee – Schliersee – Tölzer Land, Gmeiner Verlag, 192 S. / 14 x 21 cm / Paperback, ISBN 978-3-8392-2630-8
Meßkirch: Februar 2020, € 18.00

Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs
234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
Augsburg: Wißner-Verlag, November 2018,

ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00
Blick ins Buch: https://www.wissner.com/verlagsprogramm/backen-kochen/genuss-vom-gardasee-detail

Lieblingsplätze zum Entdecken. So schmeckt Oberbayern, Gmeiner Verlag, 192 S. / 14 x 21 cm / Paperback
Meßkirch: August 2018, € 17.00, ISBN 978-3-8392-2338-3

Ammerseerenke bis Zwetschgendatschi. Rezepte von unterwegs
216 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
Augsburg: Wißner-Verlag 2017
ISBN 978-3-95786-139-9 | € 32,50
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